樱桃酒属于什么类型的果酒？
1、破碎 。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入经过的容器里 ， 用手挤碎或捣碎 ， 在捣碎樱桃的过程中 ， 就可以撒入安琪甜酒曲 。操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次 ， 然后再去操作 ， 以防止杂菌污染 ， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器 。
【樱桃酒属于什么类型的果酒？】2、发酵 。将捣碎的樱桃连皮带汁一起倒入发窢梗促妓讵幻存潍担璃酵的容器中 ， 开始发酵过程 。发酵的容器事先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次 ， 控干水分 。在倒入樱桃汁的时候 ， 必须保证发酵容器干净无水 。
3、压榨 。发酵结束后 ， 将酒液用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 樱桃酒液即流出来 ， 称为元酒 。此时得到的元酒仍然是比较混浊的 ， 还需要进行澄清处理 ， 进一步去除酒液中的细微杂质 。
4、澄清 。每30毫升樱桃元酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量酒搅拌混合 ， 然后加入酒中 ， 再搅拌和静置 ， 至酒液清透明 ， 将沉淀物弃掉 。
5、调配 。在发酵过程中 ， 糖分基本上被消耗掉了 ， 如果你希望做出的樱桃酒带点甜味 ， 此时应该加糖调配 ， 加糖量约12～14% ， 搅拌至溶解即可 。
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