【春季吃什么野菜好】春季最适合吃这15种野菜
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春季适合吃什么野菜？
1.蕨菜
蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高 。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉 。此外蕨菜还含有18种氨基酸等 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用 。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠 。不仅如此，蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病 。并对麻疹、流感有预防作用 。
2.香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来 。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高 。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品 。
3.桔梗
桔梗在我们的生活中很常见，而且它还有很多的别名，比如说明叶菜﹑和尚帽等等 。它的枝端能够开出蓝色的小花 。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用 。
4.荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等 。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可 。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材 。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。
5.车前草
车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒 。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效 。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等 。车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们，车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了 。
6.榆钱
现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富 。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物 。
7.枸杞头
枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一 。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦 。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材 。
8.刺嫩芽
纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期 。嫩芽部分可食用，食用方法多样 。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜 。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，可称得上是“美味山珍” 。
9.面条菜
它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜 。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条 。面条菜食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒，还可以做汤、拌馅 。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助 。
10.鱼腥草
鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效 。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步 。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果 。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上；或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味 。
11.大耳毛
大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一 。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶 。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧 。
12.马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用 。
13.蒲公英
蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思 。蒲公英有很高的营养价值，生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜 。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦 。作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃 。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错 。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好 。
14.苦菜
苦菜又名苦苣菜，含有较多的维生素C，100g鲜草中，叶含维生素C11~68.2mg，茎中含维生素C11mg、含胡萝卜素14.5mg 。其嫩味可采食 。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除 。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用 。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎 。但脾胃虚寒者少食 。
15.马兰头
马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名 。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜 。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果 。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效 。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处 。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用 。
春季吃野菜的注意事项
据了解，野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识 。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之” 。
在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境 。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下 。
除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：
1.有的野菜食用前需要浸泡两个小时 。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适 。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理 。
2.不认识的野菜千万别吃 。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃 。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命 。
3.久放的野菜不好吃 。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差 。
4.苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃 。
5.受污染的野菜不要吃 。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用 。
【【春季吃什么野菜好】春季最适合吃这15种野菜】
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