自酿葡萄酒通常出现的病状
参观过德国或法国酿酒厂的人都知道 ， 酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲 ， 因为发霉的状态对葡萄酒而言是较好的环境 。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的 ， 若湿度在76%以上即会发霉 。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病 。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多 。后果就是只能直接倒掉 。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：
前列：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜 ， 慢慢加厚并形成皱纹 。
第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了 。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2 ， 较大限度的杀灭醋酸菌 ， 严格避免葡萄酒与空气接触 。
第三：厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体 ， 使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗 。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高 ， 发酵要彻底 。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌 。并要通过下胶过滤后杂菌 。
第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊 。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触 ， 并注意隔氧 。
第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗 。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果 ， 并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤 。
【自酿葡萄酒通常出现的病状】
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