白兰地特点
白兰地（Brandy）较早起源于法国 。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠 。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地 。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内 。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了 。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节 。
白兰地的特点:
1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香 。
【白兰地特点】白兰地中的芳香物质首先来源于原料 。法国的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的 。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地 。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地 。
优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶 。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟” 。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化 。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色 。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气 。
2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配 。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一 。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家 。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力 。白兰地有一个特点，它不怕稀释 。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度 。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水 。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色 。
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