普洱熟茶的轻发酵和重发酵有怎样的区别呢？ _普洱熟茶

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真是机缘巧合，恰巧前几天青衫刚刚做过一期节目《如何通过叶底辨别一款熟茶的好坏》，谈论了熟茶的三种发酵程度。对于熟茶来说，叶底就是一面照妖镜，能直观的反映出一款熟茶发酵工艺的好坏。

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众所周知，熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程也是尤为关键。熟茶的发酵，按程度可以分为轻发酵/适度发酵/重发酵。

【普洱熟茶的轻发酵和重发酵有怎样的区别呢？】

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轻发酵熟茶-叶底尚有绿色，品饮有生津回甘之感。

轻发酵工艺，过去一度引领着熟茶的发酵方向，众多老厂多采用轻发酵工艺。因为轻发酵工艺熟茶，有着它独特的魅力。

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▲图为百花家私藏老熟茶-2002中茶老熟茶砖

熟茶的发酵过程一般需要1个半月时间，轻发酵工艺熟茶，就是茶叶在发酵过程中没有完全熟化，尚有绿色就开堆。这样的熟茶，口感品饮起来有轻微的苦涩感。即有熟茶的香醇饱满，又延续了生茶（未完全熟茶）的生津回甘，这就是轻发酵工艺熟茶的独特魅力所在！

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▲图为百花家私藏2002年中茶熟茶砖实拍图

轻发酵工艺熟茶虽然有着独特的魅力，但它的优点也是它的缺点。这样的熟茶，往往需要长达6年以上的时间陈化，才能淡化苦涩感，最终达到最好的品饮体验。【即有熟茶的醇厚饱满，又有生津回甘的体验】也正是因为这个原因，随着人们更迫切的希望品饮到短时间就能达到最佳品饮体验的熟茶，轻发酵工艺逐步退出发酵舞台。

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百花家线下专柜产品2002年中茶老熟茶砖，就是一款轻发酵工艺熟茶。历经昆明纯干仓16年陈化，目前泡开叶底尚有绿色。但是它的汤感绵滑醇厚，润如米汤的体验，以及品饮过后带来的生津、舒畅的喉韵感，都让我们惊喜不断。

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▲图为百花家私藏2002年中茶熟茶砖汤色实拍图

其实普洱也一样，越是好的东西，越是需要时间来雕琢。
多少有些厚积而发，大器晚成的意思。

适度发酵熟茶-目前熟茶发酵工艺主流

适度发酵熟茶，也就是我们常说的7成熟。这样的熟茶，泡开的叶底色泽油润有活性。叶底颜色红褐色，看不到轻发酵熟茶的绿色。适度发酵熟茶相较轻发酵熟茶，短时间内（1年以上陈化）就能达到较好的品饮体验，但是少有轻发酵熟茶的生津回甘体验。

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▲图为百花吟金鳞熟茶叶底实拍图（高活性可拉丝）

重发酵熟茶-熟茶发酵失败的产物，没有陈化价值

叶底，是一款熟茶的照妖镜。所以选购熟茶，叶底一定要留心看。如果你喝到一款熟茶，泡开的叶底色泽炭黑色，用手摸起来生硬干枯。那这样的熟茶你就要留心了，多半是发酵过度的熟茶。

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熟茶的发酵，是一个风险极高的过程。很多老厂都有自己经验丰富的发酵师，来确保熟茶发酵的顺利进行。传统大堆发酵，一个堆子的毛茶需要数吨以上的晒青毛茶。发酵过程中，需要不间断的翻堆。毛茶堆子底部、中心部分相较表面，温度要高很多。如果翻堆不及时，就会造成烧堆碳化。熟茶的烧堆碳化就是发酵过度，过高的温度直接将茶叶内质消耗殆尽。

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重发酵的熟茶，不仅内质严重不足，汤感薄。而且茶汤中还会有一股糊味，毫无品饮价值。这样的熟茶，我们称之为发酵失败的产物。无论存放多久，也不会有任何陈化空间。

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▲图为百花家私藏2002年中茶熟茶砖叶底实拍图

所以选购熟茶，无论是品饮还是收藏。一定要留心查看叶底，仔细辨别。轻发酵熟茶叶底多带绿色，适度发酵熟茶叶底油润有活性，手摸起来柔嫩有弹性。重发酵熟茶叶底呈炭黑色，手摸起来生硬干枯。如果遇到重发酵熟茶，那么直接忽略。这样的熟茶，没有一点陈化价值。（青衫还要再次提醒茶友们，重发酵的熟茶，颜色多透亮。遇到这样的汤色，不要窃喜，一定要多留心辨别叶底才是。）

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