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香槟酒是用什么做的

香槟酒
【香槟酒是用什么做的】法文champagne的音译 。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒 。原产于法国香槟省 ， 故名 。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖 ， 放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成 。酒精含量13%～15% 。。
香槟是法国历史上的一个省份 ， 那里盛产葡萄 ， 但出产的葡萄酒品质却比较一般 。在17世纪后半叶 ， 香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土 ， 名叫D·P·佩里农 ， 他具有丰富的化学、物理知识 ， 还是个天才的品酒师 。为了酿造出优质的葡萄酒 ， 他打破了传统的酿造工艺 ， 凭着自己超人的味觉 ， 对多种葡萄酒进行混合和稀释 ， 然后装入瓶中进行二次发酵 。1687年秋天 ， 佩里农把配好的酒装瓶 ， 塞上软木塞密封 ， 然后放入酒窑 。经过一冬的发酵 ， 到第二年春天 ， 酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳 ， 当佩里农拿起酒瓶摇动时 ， 二氧化碳从酒液中迅速释放 ， 的压力将瓶塞砰然冲开 ， 乳白色的泡沫汹涌而出 ， 酒香四溢 ， 品尝者无不交品称赞 。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了 。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦 。其中令他的是在二次发酵时 ， 由于大量产生二氧化碳 ， 致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂 。在一段时间内 ， 炸瓶率高达50％ ， 经过改进使情况有所好转 ， 但即使在技术相当进步的今天 ， 香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗 。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分 。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的 ， 酒体内有大量的二氧化碳 ， 酒瓶内形成很大的压力 ， 启瓶时能发出脆响 ， 并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点 ， 它实际上是一种葡萄汽酒 。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料 ， 不能称之为香槟 。因此在我国 ， 只有大香槟才称得上是香槟酒 。
香槟酒起源于法国 ， 因地方而得名 。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名 。相传在1760年 ， 香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容 ， 把葡萄酒加上糖 ， 装在玻璃瓶内 ， 牢牢地塞上木塞 ， 保存起来 。几个月后 ， 他想起他保存的葡萄酒 ， 打开木塞时 ， 瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味 ， 香气扑鼻 ， 与当初保存的葡萄酒有很大不同 。早的香槟酒就这样诞生了 。
柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙 ， 就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵 。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒 。
对于酿造优质香槟酒来说 ， 第二次发酵至关重要 。
为了酿造质量优异的香槟酒 ， 在香槟酒的家乡法国 ， 至今仍在使用传统的瓶式发酵法 ， 他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵 。
把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母 ， 然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中 。
封好口的香槟酒瓶被放入地窖里 ， 头尾相间 ， 水平放置 。窖内保持恒温12至14摄氏度 ， 进行缓慢低温发酵 。经过80天左右 ， 瓶内生成大量二氧化碳 ， 每平方厘米有六个大气压力 。香槟酒的发泡过程完成了 。
发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间 ， 让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中 。
完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上 ， 木架成60度斜角 ， 瓶底朝上 ， 瓶口向下斜放 ， 每天转瓶、嗑瓶一次 ， 连续进行一个月以上 ， 以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处 。
然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温 ， 如此这般 ， 一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就 。
凡质量优良的香槟酒 ， 应当具备四个条件：
 ， 色泽明丽 。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色 。不论何种颜色的香槟酒 ， 都应澄清透明 ， 不能有可见的悬浮物 。
第二 ， 启塞时响声清脆、悦耳 。
第三 ， 酒倒入杯中后应有洁白的泡沫 ， 而且泡沫不断地从杯底向上翻涌 ， 可持续几十分钟不止 。有葡萄酒业的行话说 ， 叫做“起泡持久” 。
第四 ， 具有醇正清雅、优美和谐的果香 ， 并具有清新、愉快、爽怡的口感 。
有人说 ， 所有酒类中的酒是葡萄酒 ， 葡萄酒中档的是干白葡萄酒 。而对干白葡萄酒进一步优化 ， 才产生香槟酒 。所以 ， 香槟酒在葡萄酒中又是的 ， 这话很有道理 。
大概正因为如此 ， 人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后” 。

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