红葡萄酒要怎样来区分品质好坏
【红葡萄酒要怎样来区分品质好坏】酒的品评
人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等 。对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的 。因为至今为止，尚未出现能够正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评 。酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定 。
品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺 。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’” 。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语 。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性 。任何理化鉴定是代替不了的 。酒好、酒坏，“味”重要 。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％ 。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也 。”确是行家至理 。
1、对酒品色泽的鉴定
各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀；白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀；黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物；葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物（使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫；淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯 。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色
泽、澄清度、异物等 。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看；也可将杯上口与眼眉平视，进入观看；若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况 。正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品 。
2、对酒品香气的鉴定
人的嗅觉器官是鼻腔 。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的 。鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的上部，称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为2.7~5平方厘米 。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端为嗅球与神经细胞相联系 。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞 。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉 。
酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味 。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显 。这是气味与口味的复合作用 。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味 。回味有长短，并可分辨出是否纯净（有无邪、杂气味），有无刺激性 。其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉 。
人的嗅觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限的嗅觉缺损” 。我国古人说，“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，指的就是嗅觉易于迟钝 。所以人们嗅闻酒的香气时，不易过长；要有间歇，籍以保持嗅觉的灵敏度 。
据说国外对威士忌酒的评级分类，完全靠鼻子闻香 。在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构 。他们共有六个人，对鉴尝威
士忌都有经验 。其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌，一个人专门评硬谷类威士忌 。他们每天评威士忌样品可以达到二百个 。他们提出的意见，生产单位和勾兑单位都是作为手参考意见 。
3、对酒品滋味的鉴别
人的味觉器官是口腔中的舌头 。舌头之所以能产生各种味觉，是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉乳头，由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成 。在味觉乳头的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮层下的神经组织 。味蕾的外形很象一个小蒜头，里面由味觉细胞和支持细胞组成 。味觉细胞是与神经纤维相联的，味觉神经纤维联成小束，通入大脑味觉中枢 。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾，刺激味觉细胞使神经兴奋，传到大脑，经过味觉中枢的分析，各种味觉就产生了 。
推荐阅读
- 男性怎样五天快速戒烟？男性戒烟有哪些食疗方法？
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 孕妈孕期感冒要注意什么问题？孕妈预防感冒要知道哪些常识？
- 最新土味撩妹情话，你肯定没用过
- 中年人肝脏保养要注意哪些事情？中年人该怎样保养肝脏？
- 自行车新人，准备骑行82.3公里回家，需要准备什么？
- 老年人春季养生要注意什么？老年人养生注意事项有哪些？
- 什么解酒效果养胃
- 解酒酶要怎么补充
- 狗狗呕吐不吃饭怎么办