上海本帮特色的浓油赤酱外婆红烧肉的做法（沪菜）
本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色 ， 除了酒、酱油和糖之外 ， 完全不加其他调味料 ， 用上海话说就是“正宗“ ， 靠火候功夫 ， 做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来 。 去年在上海过年 ， 年饭是在石库门酒店吃的 ， 据说那里的本帮菜非常正宗 ， 作为刚刚步入美食博主行列的我来说 ， 每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味 ， 希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把 ， 过过嘴瘾 ， 也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~ 昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜 ， 有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她俩不写博客）跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法 ， 我知道我做的肯定不正宗 ， 但是经过一番交流 ， 貌似做的还是有些相像的 ， 至少在我家的餐桌上评价非常高 ， 无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼 ， 哈哈 ， 纯属自夸 ， 请忽略 ， O(∩_∩)O哈哈~ 关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢 ， 我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道 。 取上好的带皮五花肉洗净 ， 切成合适的均匀肉块 。锅里放少许油 ， 肉下锅煸炒透 ， 加黄酒焖透后 ， 再加红酱油、鲜酱油 。烧至酱油渗入肉中 ， 汤汁干时 ， 加适量水 ， 大块的冰糖 ， 再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时 ， 快速用大火翻炒 ， 至酱汁自然成芡 ， 赤酱紧包红烧肉时 ， 起锅装盘 。
上海本帮特色的浓油赤酱外婆红烧肉的主料：五花肉(一斤)上海本帮特色的浓油赤酱外婆红烧肉的调料：老抽(两大勺)生抽(一大勺)黄冰糖(40克)盐(少许)料酒(一大勺)大葱(两段)生姜(一块)油(1大勺)做上海本帮特色的浓油赤酱外婆红烧肉所需厨具：无上海本帮特色的浓油赤酱外婆红烧肉的做法图解步骤
1、五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净 ， 切小块 。
2、葱切段 ， 姜切片 。
3、准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油 ， 做出来颜色乌壮红亮 ， 很不错 。
4、冰糖要用大块的黄冰糖比较好 。
5、事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个） 。
6、锅内油烧热 ， 倒入五花肉煸炒 ， 加料酒 ， 倒入酱油 。
7、继续煸炒炒上色 。
8、倒入水 ， 没过肉 。加冰糖 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。
9、转小火炖煮 ， 时间长短视偏爱口感而定 ， 一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香 。
10、炖到一个小时的时候放入鸡蛋 ， 继续小火炖半个小时至汤汁变少 ， 肉酥烂 ， 记得中途要翻动两次 。
11、开大火 ， 边翻炒边收干汤汁 ， 注意不要收过头 ， 留点汤汁拌饭是极品 。捞掉炖烂的葱姜 ， 五花肉出锅 ， 装盘 。
小窍门：1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉 ， 不能太肥也不能太瘦 。
2、无论是做什么样的红烧肉 ， 火候很重要 ， 所谓功到自然成 。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖 ， 就是那种小块很规则的 ， 选用大块的黄冰糖比较好 。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀 ， 也可以用牙签戳一些小眼 ， 看不到小眼 ， 但是味道却能煮进去 。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油 ， 如果没有 ， 可以用老抽和生抽配合使用 。
【上海本帮特色的浓油赤酱外婆红烧肉的做法（沪菜）】
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