素笋酢的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
【出处】明·钟惺《饮馔服食谱》 。
【原方配料】面筋、小茴香、花椒、赤曲、葱头、杏仁、肉汤、酒、荷叶 。
【做法】①用好的面筋，切成手指长的条子，入肉汤中煮三四滚，捞出挤干汤汁，入锅中先焙 。②拣小茴香数粒碾碎，但不可太细，合花椒、赤曲少许，用汤泡软 。③葱头1个，洗净，切细丝 。④杏仁1把，去皮尖、捣碎 。⑤用酒调汤放入锅内熬，候熟住火，先将杏仁倒入汤内，煮沸后，下面筋条以及备好的葱头、茴香等调料，用锅铲频频翻转收汁 。⑥盛在碗内按实，用荷叶盖好，6~8小时后可以服食 。
【服法】佐餐服食 。
【作用与功效】活血祛瘀，解热和中，益气补虚 。
面筋性凉、味甘，以含植物蛋白为主，是素菜的主要用料之一，《本草纲目》记载：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者，古人早知，今为素食要物，煮食甚良 。今人多以油炒，则性热矣 。”此药膳面筋在肉汤中煮熟，并加入多种调料，即美味可口，又合“煮食甚良”之古训 。赤曲又称红曲，是粳米经曲母发酵而成，性能消食、健脾、活血，用酒煮，能下产后瘀血，此处用酒调汤煮食，可存其活血化瘀之性 。
【适用范围】①产后体虚，瘀血不下 。②高血压、高脂血症、冠心病等患者的辅助治疗 。③一般人平时保健之食 。
【素笋酢的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方】【注意事项与禁忌】孕妇不宜服食 。
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