白酒中较重要的“四香”
【白酒中较重要的“四香”】在饮用白酒的时候 ， 我们通常会先闻一闻 ， 来判断它的香味 。在白酒中 ， 白酒的香味有很多种 ， 本文为大家介绍的则是粮香、糟香、窖香和陈香 。
1、粮香：无论发酵前后 ， 纯正的粮食自有特殊的香气 ， 酿造时也会被带入酒体 ， 若品尝不到粮香 ， 则说明此酒可能不是纯粮酿制 ， 或是原料霉变、成熟不够 。
2、糟香：糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳 ， 在蒸汽压力下 ， 稻壳中的芳香物质被蒸入酒体 ， 成为一种特殊的香味 。
3、窖香：窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气 ， 老窖的香气也往往比新窖醇厚 ， 严格来说每个窖池的窖香都不一样 ， 我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体 。
4、陈香：陈香是白酒香气的较高境界 ， 是酒体经过长期存放后各成分融合反应后的特殊香气 ， 陈香可使香气细腻 ， 酒体丰满 ， 也是浓香型大曲酒的较大特点 ， 贮存期越长 ， 陈香越浓 。
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