炸肉怎么做又酥又好吃 炸肉如何做又酥又好吃
【炸肉怎么做又酥又好吃 炸肉如何做又酥又好吃】
1、选肉 ， 选择择猪里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以 ， 后腿肉吃起来最香 ， 瘦肉多 ， 适合炸过以后蒸着吃；今天以最常用的五花肉为例 ， 五花肉要选取肥瘦相间的 ， 炸出来不肥不腻口感正好 。
2、腌肉 。把五花肉先切成2个硬币厚度的薄片 ， 然后改刀成3*4厘米的小片 ， 放入盆中 ， 生姜切末放入肉中 ， 然后加盐、生抽、料酒、五香粉、少量白糖 ， 搅拌均匀 ， 腌制半个小时 。腌制主要祛除一些猪肉的腥味 ， 并稍微入下味 。
3、上浆 。把葱姜切片泡水 ， 制作成葱姜水 ， 把鸡蛋打散搅拌均匀 ， 选取红薯淀粉做糊（红薯淀粉比较粘稠 ， 更容易包裹在肉片表面 ， 炸出来也更酥脆均匀） ， 先用少量温水把红薯淀粉泡开 ， 然后倒入葱姜水 ， 不要太多 ， 没过就行 ， 浸泡大约20分钟
4、把红薯粉泡透 ， 泡成粘稠的糊状 ， 然后倒入腌好的肉片中 ， 抓拌均匀 ， 再加入少量的面粉（面粉可以增加膨胀感 ， 但不要太多） ， 点入2克的泡打粉 ， 把鸡蛋液也倒进去 ， 搅拌均匀后 ， 点入一些食用油（使面糊更酥脆 ， 下肉片时更顺滑） ， 最后点入几滴白醋（增加酥润的口感） 。
5、油炸 。起锅烧油 ， 油要宽 ， 这样下肉片的时候油温才能保持 ， 不至于油温快速降低 ， 油温5成热时下入肉片 ， 肉片一片片的下 ， 炸至稍微定性 ， 用筷子轻轻拨动 ， 每次下入的肉片不易太多 ， 防止粘连在一起 ， 并时不时的用勺子轻轻推动 。油炸全程都要用中小火 ， 肉片炸大约3分钟就可以 ， 待肉片炸至金黄色捞出 ， 全部炸好以后 ， 开大火 ， 油温7成热时倒入酥肉复炸一遍 ， 炸时用勺子不停翻动 ， 复炸30秒钟即可 ， 这时感觉酥肉已经很酥脆了 ， 就迅速捞出沥干油即可 。
6、调味食用 。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了 ， 酥脆爽口 ， 一次可以多炸一些保存起来 ， 以后还可以蒸着吃 ， 口感会绵糯香嫩 ， 我认为是最好吃的 ， 还可以烩入菜中吃 ， 方便又美味 。
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