微氧与葡萄酒
葡萄酒需要适当的氧气才能变为佳酿 ， 就像婚姻也需要适度的自由空间才能和谐美满 。但如果氧气过多 ， 葡萄酒就会败坏 。
从葡萄变成葡萄酒时 ， 酵母需要氧气才能有活力 ， 完成它们的发酵任务 。所以 ， 在酿造的时候 ， 每天要泵酒3-4次 ， 打散酒桶上由皮渣结成的覆盖着的硬层 ， 让氧气进入 ， 让酒呼吸空气 ， 这样酵母就更容易繁殖 ， 才有力量将葡萄汁里的糖分转换为酒精 。
橡木桶的作用不只是让酒获得橡木里的物质 ， 如单宁、香草气或熏烤味 ， 以及稳定酒的颜色 ， 还有一个主要的功能是让红酒温和地微氧化 ， 缓慢成熟 。当然 ， 氧气的控制是关键 ， 少氧会使酒有焦油味 ， 过氧会使酒有氧化味或霉味 。过分地隔离氧气 ， 会酿出刺激喉鼻的酒 。
酿酒通常是新的橡木桶为好 ， 因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触；而旧桶有的气孔已经倒闭 ， 与空气接触少 。基本上橡木桶用了三年后 ， 里面就没啥物质可以释放给酒的了 。从桶的大小来看 ， 225公升的小桶比较多见 ， 因为小桶和酒接触的比例大 ， 能释放更多的香味和物质给葡萄酒 ， 而且能将葡萄酒向下的沉淀摇匀 ， 去除酒中的粗糙物质 ， 使单宁酸和花色素苷稳定地结合 。此外 ， 小桶使酒更缓慢地微氧 ， 能使葡萄酒更适应氧气 。如果酒长期放在完全脱氧的密闭容器里 ， 忽然接触氧气的时候 ， 由于对氧气没有抵抗性 ， 会导致剧烈氧化 。
葡萄酒在瓶陈的过程中 ， 开始缓慢地聚合 ， 酒中的单宁从涩重慢慢变得柔和 。我觉得 ， 温度在葡萄酒瓶陈中也起着作用 。葡萄酒在倒入杯子的时候 ， 也需要氧气 ， 特别是浓郁丰厚的葡萄酒 ， 需要氧气将它们唤醒 ， 才能好好地享用 。
【微氧与葡萄酒】当然 ， 如果过分氧化 ， 葡萄酒就完了 。这和婚姻的道理一样 ， 如果个人的自由空间太大 ， 婚姻就吹了 。
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