炸咯吱的做法（京菜）
炸咯吱的主料：绿豆面(适量)中筋面粉(适量)炸咯吱的调料：温水(适量)肉馅(适量)鸡蛋(适量)面糊(适量)做炸咯吱所需厨具：炒锅炸咯吱的做法图解步骤
1、准备绿豆面 ， 中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚 ， 肉馅
2、鸡蛋磕入混合后的面粉中
3、加入一些清水稀释
4、搅拌成流动性的面糊
5、平底锅中热油 ， 挖入一勺面糊
6、转动锅边 ， 摊成面饼
7、待一面凝固后翻面再烙
【炸咯吱的做法（京菜）】8、烙好后盛出
9、将面皮从中间切开 ， 一边抹上肉馅
10、卷起后另一边抹上面糊封口
11、全部卷起置于盘中
12、锅中热油 ， 六成热时放入咯吱炸制
13、待一面定性后 ， 翻面再炸
14、也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出 ， 事实证明不会）
15、炸好后控油捞出 ， 整的切成菱形块
16、热油再复炸一次
17、控油盛盘
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