湘菜开味鱼头的做法（湘菜）
本食谱来自舍得的美食诱惑老师分享的湘菜开味鱼头的做法，所属分类：午餐、一家三口，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
做湘菜开味鱼头所需食材：主料：雄鱼头1个
辅料：小米泡椒1包，大泡椒适量，黄灯笼椒适量，生姜适量，大蒜子适量，肥肉片适量，鸡精适量，啤酒适量，蒸鱼豉油适量
湘菜开味鱼头的做法步骤：1. 已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净里面的黑膜，不然有苦味 。鱼肉部分打上较深的一字花刀 。
2. 小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中 。大泡椒适量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中 。黄灯笼椒适量，摇入密漏中 。用炒勺挤干泡椒大部分的水份 。生姜修整成大姜块，再切适量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉 。大蒜子适量，剁成蒜蓉 。
3. 锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中 。
4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时候要有耐心，直到泡椒炒香 。泡椒炒香后，加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗 。
5. 盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子上面，鱼头上面淋适量的啤酒，均匀的撒上适量的鸡精和盐，再均匀的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上，鱼头中间放上葱结和姜片 。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开 。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准 。
6. 成品图
温馨提示：更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
【湘菜开味鱼头的做法（湘菜）】
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