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史多伦Stollen的做法（西餐面点）

史多伦Stollen的功效与作用：黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

史多伦Stollen的制作材料：葡萄干171g糖渍干果混合物171g白兰地或朗姆酒或其他果味酒113g橙味香精或柠檬1T牛奶113g中粉64g中粉284g干酵母4t(12g)细砂糖14g盐5g橙皮屑3g柠檬皮屑3g肉桂粉1t全蛋液47g黄油71g水57g
史多伦Stollen的家常做法：
1.果干：葡萄干171g 糖渍干果混合物171g→切碎→加入白兰地或朗姆酒或其他果味酒113g 橙味或柠檬香精1T（再念叨一次 ， 25块钱啊）→浸泡一个小时至2天
【史多伦Stollen的做法（西餐面点）】2.海绵酵头：牛奶113g→加热到38度左右→加入中粉64g 干酵母4t(12g)→盖保鲜膜室温发酵至产生很多泡 ， 膨胀到最大 ， 开始跌落
3.主面团：中粉284g 细砂糖14g 盐5g 橙皮屑3g 柠檬皮屑3g 肉桂粉1t 全蛋液47g 黄油71g 水57g 2中海绵酵头→揉成柔软面团（不用到扩展）→静置10分钟→加入1中果干和浸泡用的酒→揉匀→盖保鲜膜置于温暖湿润处发酵（不会到2倍大）→分割成4份→滚圆、松弛
4.整形和烘焙：松弛好的面团擀开呈厚度1.3mm左右→中间撒上尽可能多的杏仁片和坚果碎→把干果压入面团并把中间偏下的部分压薄→把比较大的上半部分向下折→再撒上进可能多的杏仁片和坚果碎→继续把刚刚折下来的边往上折→往两个折叠的缝里塞入尽可能多的干果和杏仁膏 ， 压紧接缝处→整型成新月形（这步让我给忘干净了……）→发酵至1.5倍大→170度 ， 上下火 ， 中下层 ， 25分钟左右→出炉趁热刷食用油 ， 筛大量大量的糖粉→充分冷却后密封冷冻储存→吃之前室温解冻 ， 切薄片
小贴士：1.看到了吧看到了吧 ， 多恐怖的干果量啊！
干果我没那么多糖渍的 ， 大部分都是直接用的普通干果 ， 具体放了啥都记不住了 ， 反正家里有的全放了些进去 ， 记得葡萄干以外又放了11种其他东东一起泡的 。尤其对小金橘印象深刻 ， 以前从来没放过 ， 这次测试表明 ， 味道非常好；
实在是下料下到心疼了 ， 泡干果用了白兰地 ， 没舍得用RUM ， 味道也很棒；
香精我用的柠檬味儿的；
泡了快3天吧 ， 连酒带干果全放进去 ， 都省略了沥干这个步骤了；
2.酵头发酵的时候 ， 一定要用一个大点儿的容器哦 ， 这个海绵发得实在很惊人 ， 又快又大 ， 我这个碗用小了 ， 结果发得都贴到保鲜膜上了 ， 过程图上是把保鲜膜揭开以后的样子；
3.揉主面团的时候 ， 加比较量大的黄油没造成什么困难 ， 但是这干果着实很头疼 ， 太多了 ， 随着揉随着往外掉啊；
4.35L的烤箱 ， 做了4个250g左右的 ， 每盘2个 ， 分两次烤完的；
5.面团比较粘 ， 整形的时候需要用到适量干粉；
6.整形部分我觉得我没写明白 ， 大家还是去自由姐或者小德姐家看吧 ， 很详细的说 。她们形容这个形状像放倒的N ， 我觉得也挺像个阿拉伯数字2的O(∩_∩)O哈哈~；
7.应该是先整形再塞入坚果和杏仁片 ， 但是面团很软 ， 我就直接在折叠的时候把干果都夹进去了 ， 这次用了核桃、大杏仁和榛子 ， 稍切碎 。
小德姐说书上写还可以一起塞入杏仁膏 ， 记得在什么地方看到过杏仁膏的做法 ， 但是这次怎么也没找到 ， 在网上临时找了个方法 ， 就是杏仁粉 糖 水 蛋白 ， 我试着做了一点点 ， 但是感觉这个应该跟BBA上说的不是一种东西 ， 既然做了 ， 就在折叠的时候一起刷上去了 ， 也没尝出什么特别的味道 。

8.过程图上最后一张 ， 左边一盘的2个是我放在烤箱里加热水发酵的 ， 右边一盘是放在老公做滴发酵箱里发的 ， 30分钟左右拿出来看看 ， 烤箱里的基本没长个儿 ， 这张照片看着好像发酵前后对比图一样 。之前还担心分两次烤第二盘发过了 ， 这次倒解决问题了 ， 烤上第一盘 ， 第二盘发放发酵箱里发着 ， 那边烤好了 ， 这边也发好了 。不过发酵箱现在还在改进 ， 湿度还是太高的说；
9.如果做500g一个的要加长烘焙时间 ， 中途转个方向 ， 以避免烘焙不均匀；
10.出炉后刷油 ， 我直接用小块的黄油在面包表面涂啊涂 ， 利用面包的温度 ， 随着涂黄油就随着化了；
11.这个面包刚做好时口感最好 ， 但是香味不够浓郁 ， 密封储存一个星期以后 ， 香气跟刚做出来绝对不是一个级别的 ， 但即使冷冻储存 ， 口感还是偏干 ， 传统吃法是泡热的咖啡、可可或葡萄酒吃；
12.以前室温密封储存时 ， 表面的糖粉会在第3天左右就开始发黄 ， 冷冻的话一直都是白白的很漂亮 ， 解冻一夜以后会有一部分糖粉变成黄色的；之前那篇Stollen的照片是做好1周后拍的 ， 这次是装饰好后马上就拍啦 ， 切开的一个留下当天吃了 ， 但是老公都不怎么爱吃 ， 冻了一周以后的就不一样啦 ， 我俩那叫一个抢！据说冷冻可以放很久很久哦 ， 三、五个月应该没问题 ， 我圣诞节前做的4个 ， 现在还冻着1个 ， 经不住诱惑啊

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