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香槟知识知多少 ？

1香槟区到底有几个法定葡萄品种？
香槟区共有7个法定葡萄品种，其中主要的三种是Chardonnay （30%），Pinot Noir （38%）和 Meunier （32%），另外四个葡萄品种L’arbane，Le petit meslier，le pinot blanc和pinot gris一共只占种植面积的0.3％ 。有一些酒农也出产小众品种香槟酒款，比如Olivier Horiot 5 sens（Pinot Blanc，Arbanne，Pinot Noir，Meunier，Chardonnay），Tarlant的BAM！（Pinot Blanc，Arbanne，Petit Meslier，Brut Nature），Pierre Gerbais的Original （ Pinot blanc） 等等 。
2 香槟区为什么要人工采摘？
香槟区规定成串采摘压榨，每年大约有十二万采收工人在三周左右的时间里采收整个香槟区的葡萄果实，为了保持新鲜清爽度以及果汁颜色不受果皮浸染，所有葡萄成串带梗并且在快时间送到葡萄园附近的压榨厂压榨成汁 。
3 在收获季之前如果阴冷多雨，法律允许酒农喷洒来预防病菌感染么？
法律没有明确禁止果农在采收前喷洒预防病菌感染，但是强烈建议和提倡采收季前一个月不喷洒任何产品 。
4 Blanc de Blancs就是霞多丽，
Blanc de Noirs就是黑皮诺？
在香槟区，Blanc de Blancs是指白色葡萄品种酿制的香槟，而Blanc de Noirs是指黑色葡萄酿制的香槟，所以可以是黑皮诺Pinot Noir也可以是莫尼耶Meunier，（法定7个品种中只有这两种为黑色葡萄） 。
5 很多酒庄说只用初榨葡萄汁酿制香槟，
是因为初榨葡萄汁质量好么？
香槟区普遍说法是初榨葡萄汁质量好，因为没有过多的氧化和单宁感 。但是也有很多细致的酿酒师并不同意这个说法，他们认为开始压榨的葡萄汁有时会出现稀释的状况，反而是先压榨出的二次压榨汁液“taille”质量更好 。当然，这个与当年的气候息息相关，尤其是采收季之前如果多雨，容易造成初榨葡萄汁稀释的情况 。
6香槟酒带酒脚陈酿的时间短是多少？
香槟区法律规定，非年份香槟从装瓶到出厂少经历15个月，其中至少12个月是带酒脚陈酿时间“maturation sur lies” 。而年份香槟则是少3年 。但是现在很多酒庄和酒农都会大大延长这个陈酿时间以得到更细腻丰富的香槟 。
7 喝香槟什么样的酒杯好？
品鉴香槟的传统杯型是高脚笛型酒杯或者郁金香型酒杯，略微紧缩的杯口不仅可以减慢气泡挥发和香槟的氧化速度还可以集中香槟的香气，细长的杯型可以让我们更好地欣赏气泡在香槟酒中的芭蕾舞，细长的杯脚也更好地避免了我们的手影响香槟的温度 。然而，近些年来越来越多的酒评家和酒庄开始使用正常大小的白葡萄酒品酒杯，或者定制敞口郁金香型香槟杯来品鉴年份香槟，尤其是老年份香槟，这样可以加大香槟酒与空气接触的面积，释放更多的香气 。
8 香槟区常年开放参观的酒窖都有哪些？
Reims: Pommery，Taittinger，Veuve Clicquot，G.H. Mumm，Charles de Cazanove，Pommery，Taittinger都需要提前电话或邮件预定 。参观费用16€起 。
Epernay: 香槟大道的Mo?t&Chandon，Mercier，De Castellane等酒窖常年开放 。
2019 开放参观的酒窖-Epernay香槟大道篇
2019 开放参观的酒窖-兰斯篇
2019 开放参观的酒窖-周边小镇篇
9香槟区有直达其他产区的火车么？
巴黎戴高乐机场有直达Reims的高速火车 。从Reims市郊的Champagne Ardenne的TGV火车站有直达Bordeaux，Strasbourg，Nantes等地的高速列车 。Reims市中心车站有直达勃艮第和巴黎的火车 。
10 Champagne Billecart Salmon说自家的发酵是冷发酵
葡萄中的天然酵母是只能在低温环境中工作的，同时温度的高低也决定了酒精发酵的时间 。一般来说，如果发酵环境为20摄氏度，酒精发酵在8天左右就可以完成，如果降低到8摄氏度，这个过程就要延长到20天，这样经过发酵的葡萄汁也会保持更多的新鲜度和精细度 。其实冷发酵对于霞多丽的影响更加明显，低温发酵会使得霞多丽的香气更加丰富，轻微显现出一些热带水果的香气 。
Billecart Salmon是冷发酵的先行酒庄，每个不锈钢发酵罐都会被控制在13摄氏度，木桶储藏室也不会超过16度，这样酒精发酵会持续3-4周的时间 。
【香槟知识知多少 ？】

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