花生最忌高温油炸吃法（五谷食疗）
【花生最忌高温油炸吃法（五谷食疗）】除了水煮 ， 花生还常与其他菜肴搭配 ， 宫爆鸡丁自不必说 ， 眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆 。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻 ， 再与辣椒和泡菜汁一同装盘 ， 或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌 ， 味道也很好 。
花生营养丰富 ， 含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等 。用油煎、炸或爆炒花生 ， 对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏 ， 而水煮花生则破坏得较小 。此外 ， 从口感上 ， 油炸花生米较为油腻 ， 而水煮花生则很清爽 。如果从中医角度来讲 ， 花生本身含大量植物油 ， 遇高热烹制 ， 还会使花生甘平之性变为燥热之性 ， 多食、久食易上火 。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物 ， 如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等 ， 对防止营养不良 ， 预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用 。
在煮花生时 ， 费水费火常困扰很多人 ， 这里教您个小窍门 。煮前先将各种香料放在锅的最下面 ， 然后放洗好的花生 ， 最后要加没过花生一手背深的水 ， 用大火急煮 ， 开锅5分钟后就关火 ， 关火后再焖一个小时就行了 。这样不仅省水省火 ， 还能让花生更好地入味 。
除了水煮 ， 花生还常与其他菜肴搭配 ， 宫爆鸡丁自不必说 ， 眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆 。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻 ， 再与辣椒和泡菜汁一同装盘 ， 或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌 ， 味道也很好 。
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