葡萄酒的香气来自哪里
【葡萄酒的香气来自哪里】1. 吡嗪类（Pyrazines）长相思（Sauvignon Blanc）能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒 。它与众不同之处在于它所含的草本风味 ， 如青草、灯笼椒、醋栗的味道 。你知道吗？这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物 。此外 ， 品丽珠（Cabernet Franc）所带的葡萄梗味 ， 也是受吡嗪的影响 。通常 ， 吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味 。2. 酯类 （Esters）有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样 ， 充满清新的水果气息 。其实 ， 这些芳香气味都是因为脂类化合物 。它的存在能使葡萄酒果香四溢 ， 散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气 。3. 萜类（Terpenes）有时候 ， 莫斯卡托（Moscato）和歌海娜（Grenache）这类葡萄酒会充满迷人的花香 ， 让你仿佛置身于花海之中 。而萜类化合物就是这一功臣 。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物 。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道 。4. 葫芦巴内酯（Sotolon）我们经常会听到专家用“蜂蜜味”来形容一款苏玳（Sauternes）贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒 。究竟这种风味从何而来呢？其实这得感谢贵腐菌的帮助 。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯 ， 经常滋生于葡萄皮上 ， 使葡萄收缩成为葡萄干 ， 从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味 。5. 内酯类（Lactones）内酯类香气是酯类化合物的一种 ， 在很多奶油味的食物中都有出现 ， 例如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等 。此外 ， 经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味 ， 这是因为橡木桶在制造过程中 ， 对橡木桶的火盆烘烤 ， 产生内酯这种香气分子 ， 溶解在葡萄酒中 。6. 硫醇类（Thiols）硫醇类化合物的香气与吡嗪类似 ， 高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上含有烟熏、柏油和巧克力等味道 。索诺玛县黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒和阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒就是的例子 。前者往往伴有咖啡味 ， 而后者则伴有巧克力的清香 。
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