水煮肥牛的做法（清真菜）
怎么做水煮肥牛好吃？学做水煮肥牛需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的水煮肥牛 。
本食谱来自【粉红色长耳兔Elaine】老师分享的水煮肥牛的做法，所属分类：肉类、下饭菜、午餐、单身食谱、驱寒暖身，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：掌勺(高级) 。
我去川菜馆吃饭经常会点水煮菜，但是可能是因为我是一个北方姑娘的原因觉得餐馆里做的不是太辣就是太咸，所以我就用自己的方法在家做了这个菜 。肉香满满的下饭菜，而且只是微辣，可以说是老少皆宜 。
做水煮肥牛所需食材：主料：肥牛250g，豆芽200g
【水煮肥牛的做法（清真菜）】辅料：姜适量，辣椒粉10克，麻椒适量，花椒适量，小米辣2个，香葱1根，淀粉50克
水煮肥牛的做法步骤：1. 炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉
2. 1.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上 。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次 。这样就不会把辣椒炸糊 。
3. 1.3：炸好的红油 。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红 。
4. 如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤 。
5. 豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用
6. 肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀 。（为了让牛肉更嫩）
7. 做一锅热水，把肥牛煮到八成熟 。（主要是为了去除血沫）
8. 煮好的肥牛
9. 用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
10. 用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上 。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上 。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
温馨提示：花椒麻椒的量根据自己的口味放，辣椒粉也是可以根据自己的口味更换品种的 。
大家在烹饪水煮肥牛的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还会每天更新热门影视剧的百度云资源，美食和煲剧两不误） 。
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