你喝啤酒“上头”吗？
平常喝啤酒的时候，有时会出现头疼的现象，这是怎么一回事呢？
一、啤酒“上头”的定义
有时候，人们在饮用啤酒后，会出现“头 痛”的现象，即俗称的“上头” 。“上头”是人体的一种生理反应，而引起饮酒后“上头”的原因有很多，但啤酒在发酵过程中产生的微量副产物是一个重要的原因 。
二、引起上头的主要物质
引起饮酒后“上头”的主要物质是啤酒中的高级醇、乙醛及其醇酯比 。上述物质是随着血液循环进入脑部，使脑神经细胞收缩、痉挛，从而引起头胀不适——即“上头” 。
1、 啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等 。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调，但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过100mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味，更可能引起啤酒的“上头” 。杜门斯亚洲啤酒学院的业务主要有啤酒酿造技术培训、专题讲座、技术咨询、科研开发和学术交流等内容 。
2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响，它是构成啤酒生青味的主要物质之一 。当啤酒中乙醛含量超过10mg/L时，啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味 。乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐神经中枢，使人产生恶心和呕吐感，能促使脑部神经收缩而导致头 痛，也能刺激人体末梢血管，尤其易导致面部、眼球和耳部的血管迅速充血，出现“面红耳赤” 。
3、醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明高级醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值 。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质 。有关啤酒专家研究发现，啤酒饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关 。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之间较适宜 。由于高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则会促使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头” 。
三、如何预防啤酒“上头”
1、优选高级醇生成量低的啤酒酵母菌种（控制合理的醇酯比）；
2、控制适宜的麦汁pH值；
3、提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡；
4、适当提高酵母接种量，并降低酵母接种温度；
5、降低主酵期（前酵）发酵温度，控制酵母增殖倍数<4倍；
6、主酵带压发酵，压力为0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
7、适当控制啤酒发酵度；
【你喝啤酒“上头”吗？】 8、保持啤酒新鲜度 。（文章来源：网络）
推荐阅读
- 猫咪被“宠坏”后，会有这几大特征，你家猫中了几个？
- 白领女性要学会“慢”生活
- 上班族带午餐 当心隔夜菜
- 上班族甩掉“办公臀” 只需简单5招
- 职场女性如何减压？免费送你“十养”减压法
- 【吃糖要注意什么】食用“糖”的五大误区
- 【上班族怎么饮食】上班族的“八点”饮食原则
- 设施黄瓜注意“”
- 化肥行业潜规则，“缩二脲”是内鬼！
- 农药“三剑客”会产生什么药害？