食用味精有哪些禁忌？味精食用不当会中毒吗
【食用味精有哪些禁忌？味精食用不当会中毒吗】 味精 ， 又名“味之素” ， 学名“谷氨酸钠” 。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末 ， 是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
食用味精有哪些禁忌？味精食用不当会中毒吗
食用味精有哪些禁忌？
味精对于改变人体细胞的营养状况 ， 治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用 。然而 ， 若使用不当也会产生不良后果 ， 使味精失去调味意义 ， 或对人体健康产生负作用 。为此 ， 请您在味精使用时注意以下几点 。
1、用于碱性食物
在碱性溶液中 ， 味精会起化学变化 ， 产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时 ， 不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的 ， 就不能加味精 。
2、用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解 ， 酸度越高越不易溶解 ， 效果也越差 。
3、用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精 。甜菜放味精非常难吃 ， 既破坏了鲜味 ， 又破坏了甜味 。
4、投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味 ， 使用味精并非多多益善 。
5、用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋 。鸡蛋本身含有许多谷氨酸 ， 炒鸡蛋时一般都要放一些盐 ， 而盐的主要成分是氯化钠 ， 经加热后 ， 谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质－－谷氨酸钠 ， 即味精的主要成份 ， 使鸡蛋呈现很纯正的鲜味 。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足 ， 加多了反而不美 。
6、高温使用
烹调菜肴时 ， 如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化 ， 使味精变成焦谷氨酸钠 。这样 ， 非但不能起到调味作用 ， 反而会产生轻微的毒素 ， 对人体健康不利 。科学实验证明 ， 在70℃－90℃的温度下 ， 味精的溶解度最好 。
所以 ， 味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话 ， 味精投放应在勾芡之前 。根据高温不应放味精这个道理可以得知 ， 您在上浆挂糊时也不必加味精 。
7、低温使用
温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时 ， 可以把味精用温开水化开 ， 晾凉后浇在凉菜上 。
温馨提示：
每日食用味精不可过量 。
一般情况下 ， 每人每天食用味精不宜超过6克 ， 否则 ， 就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖 。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用 。
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