葡萄酒变质了，你会准确诊断吗？
【葡萄酒变质了，你会准确诊断吗？】 当一款葡萄酒由于外界因素被污染或氧化 ， 你会准确的判断出是哪种原因吗？ 1 木塞污染（TCA） 在使用软木塞的葡萄酒中 ， 每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象 。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的 ， 这种物质可以在天然软木材料中找到 。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒 。 不过 ， 软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染 ， 这种白色晶体是酒石酸（Tartrate） ， 是一些葡萄酒中存在的天然副产物 ， 无害 。另外 ， 葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染 。 ， 使用螺旋盖或合成塞 ， 而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染 。 桃源街告诉你诊断方法：被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道 ， 如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道 ， 尝起来缺乏水果味 ， 且又苦又涩 。 2 氧化（Oxidation）
对葡萄酒而言 ， 氧气亦敌亦友 。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下 ， 花香、果香散发出来 ， 单宁得到软化 ， 口感更柔和醇厚 ， 这也就是我们醒酒的原因所在 。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质 ， 使酒变得了无生趣 。 几乎所有的瓶塞都不是完全密封的 ， 总会有氧气或多或少渗入酒瓶内 。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化 ， 而如果储存不当或瓶塞有裂缝 ， 氧化的风险就增加了 。此外 ， 喝剩的葡萄酒重新封存一周后 ， 往往就被氧化了 。 桃源街告诉你诊断方法：葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红 ， 白葡萄酒变浑浊 。果味丧失 ， 甚至带有醋味 。 3 高温环境下过早成熟 如果葡萄酒长时间处于高温环境中 ， 就会过早地成熟 ， 出现煮熟的味道 。 汇藏久告诉你诊断方法：葡萄酒的颜色变深 ， 香气和口感变差 ， 原有的明快的水果味变成炖熟的水果味 。此外 ， 高温还会使瓶中气压增大 ， 将瓶塞顶起来 。 需要注意的是 ， 有时葡萄酒香气涣散或闭塞 ， 结构松散 ， 毫无生气 ， 有可能并不是变质了 ， 而是发生了“晕瓶”（Bottle Shock）的现象 ， 这种情况下 ， 只需静置一段时间 ， 葡萄酒就能恢复正常 。因此 ， 如果我们怀疑一瓶酒有缺陷 ， 而不十分确定的话 ， 可以醒酒30分钟左右 ， 若醒酒后缺陷依旧存在 ， 那就要考虑是否选择将酒退给商家了 。
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