苦味调味（调味品）
陈皮 陈皮是柑桔等水果的果皮经干
【苦味调味（调味品）】燥处理后所得到的干性果皮 。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮” 。
陈皮味苦，有芳香 。它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素” 。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水 。它有助于食物的消化 。因此，陈皮用于烹制菜肴时，即可调味，又可去除异味 。
苦杏仁 苦杏仁是杏仁的一种，它是山杏的种子
苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作为一种苦味调料 。烹饪中主要就是利用这种苦仁苷的苦味 。在用于烹饪时，常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味 。然后配以芹菜、胡萝卜、黄豆等蔬菜炒食或拌食 。
利用苦杏仁作为苦味调料时需注意：苦杏仁不能一次食用过多 。如果食入苦杏仁过多，就可使人体组织降低或失去运输氧气的功能，甚至能够抑制呼吸中枢神经，严重者会危及生命 。因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，这样既可减少苦味，又可保障安全 。菜品如：五彩杏仁、杏仁鸡丁、杏仁三丁 。
菊花
菊花为菊科植物菊的头状花序 。性味甘、苦、凉 。含有挥发油、胆碱、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黄酮类、维生素B1等成分 。
可用于制作菊花酒、菊花绿茶饮、菊花肉片、菊花鱼片等
推荐阅读
- 柠檬酸辣鸡爪放一晚会苦吗 柠檬酸辣鸡爪有苦味是什么原因
- 纯高粱酒是有苦味吗
- 重庆糖酒会调味品在哪个酒店
- 酱香酒有苦味吗，酱香酒有苦味好吗
- 纯高粱酒为什么有苦味
- 蜂蜜有苦味是不是坏了？冷水冲蜂蜜会拉肚子吗？
- 孕妇能吃胡椒粉吗？孕妇吃调味品的注意事项
- 凯撒沙拉调味汁的做法（日本料理）
- 朗姆酒有苦味吗
- 五种烹调情况不宜放味精