为什么啤酒的酒精度都不高？
喜欢喝啤酒的人都知道，大部分啤酒的口感都非常清爽，当然酒精度也非常低，一般在3-5%ABV之间，喝在嘴巴里基本上感觉不到酒精的灼热感 。要知道，就算是葡萄酒，酒精度也一般在8-15%ABV之间，啤酒的酒精度可是低很多啊！为什么啤酒的酒精度那么低呢？
1、啤酒度数VS啤酒酒精度数
在讲啤酒的酒精度数之前，首先得将啤酒的度数和酒精度数区分开来 。啤酒的包装上一般会将啤酒的度数写在很显眼的位置，像下面这样：
不过，这个度数并不是啤酒的酒精度数 。啤酒的度数：啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度 。这要从啤酒的酿造工艺说起 。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类 。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算 。如，1，000毫升的麦芽汁中有100克的糖，那么麦芽汁的浓度就是10°P（P是Plato的缩写，俗称糖度） 。
啤酒的酒精度数：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度数 。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算 。如，每100毫升的酒液中就含有10毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是10%ABV（ABV是AlcoholbyVolume的缩写，AlcoholbyVolume也可以缩写成alc或vol） 。
2、酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响
麦芽汁中含有多种浸出物，麦芽糖是主要的 。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少 。一般来说，用料越多，啤酒的品质就越好 。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长 。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标 。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言，太重要了 。
相反地，酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响 。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来 。不过，因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的，在麦芽汁浓度相同的情况下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，没那么甜润 。
3、酒精度的高低会受到麦芽汁浓度的影响
一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比，麦芽汁的浓度越高，酒精度也会越高 。所以，根据麦芽汁浓度的高低，我们可以将啤酒划分为以下3类：
低浓度啤酒：麦芽汁浓度为6-8°P，酒精度也是低的，一般是2%ABV 。这种啤酒口感非常清淡，适合作为夏季的清凉饮品饮用 。缺点是稳定性差，保质期短 。
中浓度啤酒：麦芽汁浓度为10-12°P，酒精度在3.5%ABV左右 。在国内，12°P的啤酒是常见的 。
高浓度啤酒：麦芽汁浓度为14-20°P，酒精度在大约在5-9%ABV范围内 。国际上公认12°P以上为高级啤酒，这种啤酒的稳定性好，保质期长，苦味也比较重 。
4、为什么大部分啤酒的酒精度不高？
按照我国现行的产品标准规定，啤酒是“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳气泡的低酒精度饮料”，在啤酒的定义中，就少不了“低酒精度”这几个字了 。由上文我们也可以看出，啤酒的酒精度大多在3-5%ABV之间 。为什么大多数啤酒的酒精度都不高呢？
啤酒的酒精度数较低，这主要跟啤酒的酿造工艺有关 。要知道，世界上90%的啤酒都属于拉格啤酒（Lager），即用下发酵酿造工艺发酵的啤酒 。因为下发酵酿造工艺可以大批量地生产啤酒，一个发酵罐就可以轻松地发酵出20吨、50吨甚至更多的啤酒，大大地降低了生产成本 。虽然拉格啤酒可以大批量地生产，但是生产出来的啤酒口味清淡，酒精度也比较低，一般不会超过5%ABV 。
【为什么啤酒的酒精度都不高？】 啤酒的酿造还有另外一种工艺，叫上发酵，酿出来的啤酒叫艾尔啤酒（Ale） 。只是上发酵酿造工艺无法大批量地生产啤酒，相对地生产成本也高了很多 。艾尔啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更浓郁，口感更丰富，只是这种啤酒并不多 。
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