烧鱼时有哪些小窍门？吃鱼的禁忌事项是什么呢？
鱼肉的营养价值相信大家都是知道的，而且经常吃鱼不仅能让女性朋友们皮肤变嫩，还能预防衰老，下面小编给大家介绍了一些日常烧鱼时的小窍门，和吃鱼时要注意的一些禁忌事项，希望对大家有帮助 。那么烧鱼时有哪些小窍门？吃鱼的禁忌事项是什么呢？
一、烧鱼时的小窍门
1、谨防肉碎
切鱼块时应顺鱼刺下刀 。烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身 。
2、防止粘锅
净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅 。
3、别早放姜
放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥 。
【烧鱼时有哪些小窍门？吃鱼的禁忌事项是什么呢？】
4、入味有术
烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味 。
5、蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。
6、汤中放鲜奶
在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出 。
二、吃鱼的禁忌
1、水箱内水的颜色不对不选 。在超市购买活鱼时，要看看“水色” 。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活 。
2、价格太低的不买 。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
3、生鱼片冷冻后再吃 。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃 。
4、尽量蒸着吃 。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色 。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用 。
5、腌制过的不吃 。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险 。
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