引起啤酒酵母味的因素
【引起啤酒酵母味的因素】 主要来自硫化物含量过多，特别是硫化氢 。硫化氢的味阈值是50ug/kg，当酵母衰老退化或发酵和储藏温度过高时，酵母产生自溶现象或凝固物分离不良，麦汁通风不足，后发酵不旺盛；硝酸盐含量过高，下酒过早，都易产生此味 。
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