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苹果酒的功效与作用、酿制方法

中医学认为苹果可以“生津润肺、健脾开胃” 。苹果性味酸甘 ， 入脾胃 ， 有补心益气 ， 止渴生津 ， 润肺化痰的功效 。对消化不良 ， 口干咽燥 ， 便秘、高血压、慢性腹泻等有一定辅助治疗效果 。
1.苹果的营养价值
苹果含有多种维生素和酸类物质 。150克的一个苹果含有类黄酮约30毫克以上 ， 15%的碳水化合物及果胶、膳食纤维5克 ， 钾170毫克 ， 钙10毫克、磷10毫克 ， 维生素C7.8克、维生素B5克、钙含量超过其他水果 ， 苹果中所含有的可溶性果胶可防止便秘 ， 促进人体胃肠中铝、汞、锰等微量元素的排放 ， 调节机体血糖水平 ， 预防血糖骤升骤降 。苹果中的钾元素可以帮助扩张血管 ， 有调节血压的作用 。锌是人体所必需的微量元素 ， 缺乏锌会引起血糖代谢紊乱与性功能下降 。因此 ， 科学家们称苹果是“全方位的健康水果” ， 所以提倡人们每天需要吃一个苹果 。
2.苹果酒的保健功用
(1)降低血脂苹果酒中含有的果胶进入人体后 ， 能与胆汁酸结合 ， 像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯 ， 然后排出体外 。苹果酒中所含的维生素、果糖、镁等物质 ， 可补充人体的需要 。如果经常饮用苹果酒可以降低人体血液中的甘油三酯的水平 。
(2)减压补气、防治心脑血管疾病现代人平常饮食中摄入蛋白质过多 ， 这些蛋白质分解成氨基酸 ， 从而使人体的体液呈“酸性”称酸性体质 。酸性体液在体内不断堆积 ， 使人感到疲劳乏力 ， 而苹果及其经发酵酿制的苹果酒是碱性食物 ， 能够起到比较明显的降压作用 。从苹果或苹果酒中摄入的钾、钙、镁越高 ， 就越不容易患上高血压 。有关研究表明 ， 钾、钙和镁等营养素与血压的升高均呈负相关关系 。苹果及其酿制的苹果酒中含有的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等 ， 可以中和酸性体质中的酸根 ， 降低体液的酸性 ， 从而缓解疲劳 ， 钾可与体内过剩的钠结合而排出体外 ， 从而可以帮助降低血压 ， 同时钾离子能有效保护血管 ， 并可减少高血压、中风的发病率 。
(3)健体防癌黄酮等多酚类物质能够抑制癌细胞的增殖 ， 黄酮类物质是一种有效的抗氧化剂 ， 它不但是最好的血管清理剂 ， 而且可以抑制癌细胞的生长和生存 。其中“原花青素”能有效地预防和抑制结肠癌 。
(4)抗氧化作用美国康奈尔大学的研究小组 ， 把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中 ， 发现脑细胞的抗氧化能力明显增强 。苹果特别是红苹果及其酿制的酒中 ， 含有“栎精” ， 对老年性痴呆症和帕金森综合征有一定的预防作用 。
(5)强化骨骼苹果酒中含有的微量矿物元素硼和锰 。可以增加血液中雌激素和其他化合物的浓度 ， 这些物质可以有效预防钙质流失 。医学专家认为 ， 停经后妇女如果每天能够摄取3克硼 ， 那么她们的钙流失率就可以减少46% 。
(6)维持酸碱平衡70%的疾病发生在酸性体质人的身上 ， 而苹果及酿制的酒是碱性食品 ， 可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢物) ， 增强体力和抗病能力 。
(7)瘦身排毒作用科学家的研究表明 ， 在试管中苹果汁或苹果酒都有很强的杀灭传染性病毒的作用 。吃苹果还可以预防感冒 。“果胶”在一般苹果中都含有 ， 尤其红富士苹果中含量较一般苹果多 ， 它是一种水溶性食物纤维 ， 能够减少肠内不良菌的数量而帮助有益菌的繁殖 ， 从而平衡肠内的细菌菌丛状况 ， 防止菌群失调 。
曾经风靡一时的“苹果减肥餐” ， 就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用的特点 ， 从而达到减轻体重的效果 。现在 ， 很多美国人把苹果作为瘦身必备品 ， 每周节食一天 ， 只吃苹果 ， 号称“苹果日”
(8)美容养颜在所有含有维生素C的水果中 ， 以苹果含量较高 ， 大约每100克富士苹果中就含有10毫克维生素C ， 维生素C可以有效抑制皮肤黑色素的形成 。帮助消除皮肤色斑 ， 增加血红素 ， 延缓皮肤衰老 。从新鲜的水果中直接摄取维生素C ， 要比口服维生素C片剂更为有效 。每天喝150毫升苹果酒 ， 即可满足身体每日所需的大部分维生素C了 。
(9)苹果酒美容法自制面膜—苹果或苹果酒内含有许多营养素 ， 对人体皮肤的细胞有保养作用 。用少量苹果酒制成的面膜敷脸 ， 可以让皮肤由外向内地增添光泽 ， 可以清除脸上的深层污垢 ， 滋养肌皮 ， 让皮肤抗氧化的功能加强 。
(10)润肤面膜做法
①材料：苹果酒(或红葡萄酒)50毫升 ， 蜂蜜10克 ， 鸡蛋1个 ， 橄榄油5克 ， 面粉8克 。
②制法：用鸡蛋1个取其蛋清备用 。将蜂蜜加入橄榄油中混匀 ， 然后加蛋清混匀 。加入面粉搅拌混匀 。再缓缓加入苹果酒 ， 边加边搅拌 ， 混匀成糊状物待用 。
③用法：洗脸后将上述糊状物均匀地涂于脸上 ， 敷20~30分钟 ， 糊状物涂于脸上之后 ， 可以用湿热的毛巾或纸面膜盖上 ， 以帮助吸收 。然后用清水洗去面膜 ， 面部感觉清爽舒服 。
苹果酒有清洁皮肤 ， 促进皮肤的新陈代谢 ， 改善微循环 ， 抗氧化及活化皮肤细胞等作用 。蜂蜜和橄榄油都能滋肌肤 ， 保护肤质 ， 增加皮肤的光泽有很好的保健功能 。
3.配方和酿制方法
(1)配方苹果肉(带皮)5000克、绿葡萄干450克、白糖1500克、鲜柠檬3个 ， 维生素
B1 10毫克、酵母营养基6克 ， 果胶酶5克、葡萄酒酵母粉6克、开水2500毫升 ， 凉开水2500毫升 。
(2)酿制操作步骤
①挑选苹果、剔除变质的 ， 切除伤疤；洗干净切成小块；切后立即喷洒一层亚硫酸盐溶液 ， 以防苹果氧化变色；分装入无破损的塑料袋内 ， 放入冰箱冷冻室内48小时 ， 以利取汁 。
②将冷冻过的苹果放入发酵桶内 ， 待其解冻后加入已切碎的葡萄干 ， 然后加入开水和白糖 ， 搅拌混匀 。
③用手或小型榨汁机 ， 将柠檬挤汁入桶内(剩下的柠檬皮也一并加入) ， 然后加入酵母营养基 ， 搅拌使其溶化 。最后加凉开水使其总量体积达5升 ， 混匀 。
④静置2小时后加入果胶酶 ， 充分搅拌 ， 使其溶化 。
⑤用相对密度计测试 ， 记录初始读数 。然后将酵母粉轻轻撒在液面上 ， 用塑料薄膜封好桶口 ， 置25℃左右环境让其发酵 ， 在24小时左右即可发酵 。此时液面会有CO ， 气泡产生 ， 所以每天要用勺子翻搅1次 ， 每次将上面的水果块翻搅至液面下 ， 并记相对密度计读数 。
⑥待相对密度计读数降至1.020左右时(约需10天) ， 虹吸酒液至小口发酵容器内 ， 将沉淀物剔除 。注意虹吸前2天不要搅动 ， 虹吸时尽量不要将沉淀吸起 。
7.将维生素B1片研成粉末 ， 溶化于小杯中加入 。然后封口置于18℃左右环境下进行二次发酵 。
⑧大约要10天 ， 待相对密度计读数至1.000左右时 ， 倒桶、剔除沉淀物 。继续静置3~4周 ， 发酵基本完成 。
【苹果酒的功效与作用、酿制方法】⑨打开封口 ， 倒桶 ， 剔除沉淀物 ， 读取密度计数据 ， 计算酒精度数(V/V) 。待酒彻底澄清后装瓶 ， 贮存半年即可饮用 。

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