肥肠怎么做好吃？
肥肠又名猪大肠、猪肠 。猪肠是用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性 ， 并不象猪肚那样厚 ， 还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的 ， 小肠最瘦 ， 肠头最肥 。
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猪大肠的做法很多 ， 最适于烧、烩、卤、炸 ， 如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。
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今天我们就来说两种肥肠的做法：
一、红烧肥肠
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用料
肥肠 1500克
盐 ， 老姜 ， 郫县豆瓣 ， 生抽 ， 三奈 ， 八角 ， 花椒粒、味精 ， 料酒 ， 白糖 ， 葱花 ， 香菜
面粉 ， 泡黄豆 ， 草果 ， 醋
做法
１、把处理好的肥肠稍微用水冲一下 ， 沥一下水 ， 把500克左右面粉全部撒在肥肠上 。下一步就是使劲揉搓 ， 五分钟后用水冲洗干净 。
2、用同样的方法 ， 把另一面翻过来也这样洗 ， 洗好后 ， 撕掉多余的油 。
3、洗好后 ， 再倒100克左右的醋揉搓几分钟 。清洗干净就0K了 。
４、冷水下锅 ， 把洗净的肥肠放进去 ， 水开后 ， 再煮五分钟出锅冷却 。
冷却后把肥肠切成小节备用 。
５、先把肥肠倒入锅里炒一炒 ， 起锅 ， 然后锅内倒油 ， 放入老姜 ， 郫县豆瓣 ， 花椒粒 ， 老抽 ， 草果 ， 三奈 ， 八角 ， 白糖炒香 ， 注意这时火不能太大 。佐料炒好后 ， 把肥肠倒入翻炒 ， 开大火 ， 翻匀后倒入料酒 ， 再炒2分钟 ， 倒入热水烧开 ， （最好没过肥肠2厘米左右） ， 把烧开后的肥肠转入高压锅 ， 压20分钟 ， 焖10分钟就可好了 。
５、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟 ， 放入味精 ， 出锅放葱花 ， 撒香菜就可上桌了 。
二、尖椒大肠
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用料
卤大肠 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽
做法：
１、买根卤好的大肠 ， 回到家先洗干净 ， 用清水就可以 。把肥肠剪成一段段的 ， 可以翻过来洗 ， 更方便 。
２、大肠、尖椒 ， 姜、蒜 ， 切好备用 。
３、热油锅 ， 下姜蒜片 ， 爆香之后放入切好的肥肠 ， 翻炒 。
４、翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽 ， 因为是已经卤过的 ， 所以不用加太多 。之后放入尖椒 ， 一起翻炒 。翻炒一会儿 ， 适当调整咸淡即可出锅
其他网友观点很多人都喜欢吃大肠 ， 但是大肠不好做 ， 做不好有胀气味 。而我最喜欢吃的是红烧大肠和爆炒大肠 ， 今天就给大家介绍红烧大肠的做法 。
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食材：
肥肠、干辣椒、葱姜蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、白醋、面粉、冰糖
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做法：
1、将肥肠放在盆里 ， 加入白醋、面粉、盐侵泡半个小时 。
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2、将肥肠用水冲洗 ， 把肥肠翻过来用白醋清洗 ， 把张东西冲洗干净 。
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3、将肥肠切成小段 ， 锅里加水 ， 加入姜片 ， 葱段料酒去腥味 。水开煮几分钟 ， 清水清洗干净 。
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4、锅里烧油 ， 放入冰糖 ， 炒出糖色 ， 炒制棕黄色 ， 放入肥肠 ， 炒出肥油 ， 盛出备用 。
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5、锅里烧油 ， 油热加入花椒、八角、桂皮、白芷、桂皮、蒜、姜等炒香 ， 加入干辣椒爆香
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6、加入肥肠 ， 翻炒均匀 。加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
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7、将入开水 ， 没过肥肠 。大火烧开 ， 转小火慢炖1个小时 ， 加入盐、鸡精、五香粉调味 。
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8、盛出撒上香菜 ， 出锅即可 。
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小贴士：
清洗肥肠很重要 ， 清洗的时候先侵泡 ， 再用白醋翻面冲洗干净 。
其他网友观点推荐爆炒肥肠 ， 是一道色香味俱全的地方名菜 ， 属于鲁菜系 。
食材：肥肠 ， 青椒 ， 红椒 ， 蒜姜葱 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 花椒 ， 生粉 ， 盐 ， 味精 ， 食用油 。
烹饪方法：
（1）猪大肠买回来后 ， 加入生粉反复搓洗 ， 再用清水反复冲洗干净；
（2）把姜洗净切片 ， 蒜去皮切末 ， 葱洗净切段装盘备用；
（3）锅中加水 ， 放入猪大肠、姜片、葱段、料酒煮开去掉浮沫 ， 然后中小火煮个二十来分钟捞出；
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（4）把猪大肠切成小块装盘备用；
（5）热锅加入食用油 ， 油温七层热后 ， 加入蒜、姜、葱、花椒爆香；
（6）加入猪大肠翻炒至微微金黄 ， 口感会更好；
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（7）加入生抽、蚝油、老抽上色 ， 加入食用盐调味；
（8）加入青椒、红椒爆炒至断生 ， 加入味精翻炒均匀 ， 然后出锅装盘即可；
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【肥肠怎么做好吃？】（9）一道爆炒肥肠就制作完成了 。
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