温水打蛋 鸡蛋羹会蒸得更嫩（鱼蛋肉食疗）
【温水打蛋 鸡蛋羹会蒸得更嫩（鱼蛋肉食疗）】鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜 。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩 。
打蛋时要轻要慢 。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况 。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收 。
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