白酒香味成分种类有哪些？
【白酒香味成分种类有哪些？】 白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等 。 醇类除乙醇外，主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质 。 酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分 。 酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味 。是影响口味的主要因素 。 醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等 。缩醛类 乙缩醛含量多 。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量，而在米香型酒中次之 。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪 。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一 。
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