葡萄酒中的单宁是指什么?
你喝红葡萄酒的时候，让你觉得涩的东西就是单宁 。单宁也叫鞣酸，对口腔粘膜有收敛作用，这种物质是抗氧化剂，对于葡萄酒的陈年能力也有一定作用 。鞣酸单宁是水解单宁的一种，主要来源自橡木桶、葡萄皮、籽中的单宁主要为缩合单宁 。单宁在葡萄酒中的作用有以下方面：1 。护色：它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定 。2 。增加酒体稳定性 。3 。增加口感和酒体的醇厚度，酒体架构的主要支柱之一 。 4 。抗氧化性 。具有保健作用 。单宁含量不够的酒一般不能陈年放置 。单宁，多了也会沉淀，在葡萄酒中起到增加层次感的作用！
【葡萄酒中的单宁是指什么?】当你喝红葡萄酒时，在口里感觉涩涩的，这就是单宁在起作用，因为单宁是一种具有收敛作用的多酚物质 。很多人刚开始喝干红，不太适应这种感觉！它是红葡萄酒的骨架，具有抗氧化能力，是对葡萄酒陈年有着重要的作用 。它一般来源于葡萄的皮、梗和橡木桶（橡木片），也有单独下的单宁 。一般象波尔多MEDOC地区不少列级酒庄，以及意大利的BAROLO产区的红酒，在年轻阶段单宁比较厚重，尝起来有很强的苦涩味道 。但现在不少酒庄都在改革，柔化单宁，以便生产出提早进入适饮期的葡萄酒 。一般情况下，细腻的好单宁基本来自葡萄皮，粗糙的单宁很多来自于梗 。
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