自酿土酒有多野？
又是一年春节，返乡人群在这个暴食节庆里，免不了会被各种亲戚灌酒 。要是托词遁饮，除了普通的“不给面子”、“伤感情”等逼迫，还有花样创新的灌法：“这是自家酿的土酒，’农家乐’，没添加剂，没杂质，，放心喝 。”
出于考量，大家还是互灌商家卖的二锅头算了，毕竟市售酒顶多伤身，自酿土酒很多时候是会见血要命的 。
自酿酒不用喝，就时常会爆炸伤人
自酿酒在酒界的名气，很多时候与武侠文学中的神剑相仿佛：神剑是不出鞘犹可伤人，而自酿酒是不入口犹可见血 。
因为自酿酒很多时候会爆炸，对，字面意义的、不折不扣的，爆炸 。地不分南北，每年大地上都会有被家里自酿酒炸伤的不幸人士 。
不完全列举下近年来这些自酿酒爆炸事故吧：
2014年8月，河南南召县留山镇土门村的张女士酿酒的瓶子突然发生爆炸，幸未有人员伤亡 。按张女士自述，8月22日凌晨，客厅“砰”的一声，张女士惊醒后，才发现装葡萄酒的玻璃罐子炸得粉碎，碎玻璃溅得满屋都是 。
2014年9月24日，江苏高邮的李先生因自酿葡萄酒爆炸，右臂缝了20多针 。
2015年8月24日，江苏徐州金山桥的冯女士根据网帖介绍的酿酒法自酿葡萄酒，结果封存的酒瓶爆炸，将8岁女儿的手臂炸伤 。医院从孩子胳膊、手上取出了10多块玻璃渣 。
2016年9月，四川宜宾市民王先生自酿的葡萄酒酒罐发生小规模爆炸 。王太太被爆炸惊动后，发现装葡萄酒的陶罐子炸得粉碎，当时在旁边王先生的头部也因为强气压冲击受伤 。
2018年8月，河南郴州的王女士被自酿葡萄酒容器炸伤，飞溅的玻璃割伤双手，导致多处神经血管肌腱损伤 。
而惨的是2016年，陕西咸阳的10岁女孩乔静阳因饮用奶奶自制的葡萄汁饮料，而肺部、咽喉、食管被炸伤 。老太太本无意酿酒，但“吃剩下十几颗葡萄，加点白糖腌着，给娃冰镇当饮料喝”…………
这其实就是原始的酿酒法，无可避免发酵，乔静阳开瓶时，因为手拧不开，用牙咬着拧，结果肺部、咽喉、食管被强气压击毁 。咽喉 “只剩5厘米是好的” 。
为何会有这种鸟事？因为酿酒的本质，就是作物中的糖分在酵母菌的发酵反应中，转化成二氧化碳和酒精 。如果发酵容器完全密封，二氧化碳无法排放，那么容器腔内就会产生强气压 。若环境温度和发酵速度不加控制，强气压的压强与形成速度还会更剧烈 。
上图才是正确的简易家酿酒办法
虽然自酿酒的容器内气压大多不会超过所在大气压的6-8倍，但这种压强击碎自酿人士们常用的玻璃瓶、塑料瓶已经绰绰有余 。结果，就是，炸开 。
不管天南海北，自酿酒的甲醇都会超标
即使躲开了爆炸，自酿酒喝进肚里，也不见得比喝小卖铺里的二锅头更健康 。自酿酒的甲醇与杂醇油超标，一直是无法改变的难题 。
甲醇的毒害人人皆知，不用多加介绍 。如果之前不清楚的，只需记住假酒用的工业酒精里只含4%的甲醇，这个比例就能毒死、毒瞎大部分饮用者 。而“杂醇油”是碳原子比数大于2的脂肪醇混合物，因为只溶于酒精不溶于水，在酒中常呈油状，故名“杂醇油” 。“杂醇油”对人体神经系统的麻醉作用比乙醇强，“上头”反应更明显 。
与家酿酒的卫生状况接近的世界同类产品，是美国囚犯们在监狱的床垫底下自酿的“提神玩意”
而各地自酿酒的甲醇与杂醇油含量状况，都有当地研究人员调查：
吉林省大安市卫生局在2003-2011年对本地自酿白酒持续抽样检查的结果是，8.56%的样本杂醇油不合格，近1%的样本甚至还有氰化物超标 。
2014年，河北大学的研究人员在河北保定、邢台、石家庄、唐山等地，采集家庭自酿酒与散装白酒共65种，分析甲醇、杂醇油、重金属等卫生标准是否达标 。结果散装白酒合格率为 ，而家庭自酿白酒合格率 68.42% 。自酿白酒的甲醇含量、杂醇油含量分别为0.470 克/升、1.513克/升，是散装白酒的五倍以上 。
2014年，广州中医药大学的研究人员在本地随机采集10种自酿葡萄酒及3种市售葡萄酒，结果五分之一的自酿葡萄酒样品甲醛含量超过国标 。而市售葡萄酒样本中甲醇含量均不超过国家标准，且其甲醇含量皆远低于所有自酿葡萄酒样品 。
2015年，四川成都的研究人员随机采集6份自酿葡萄酒与6份市售葡萄酒对比，结果有三分之一的自酿葡萄酒甲醇含量超标 。自酿酒样品的甲醛质量浓度比在279.641-543.179 毫克/升，含量**者超出国家标准1.358倍 。而市售葡萄酒中甲醇的含量低于国家标准的限定 。
2016年，常州大学的研究人员在江苏、浙江各地采集6种自酿葡萄酒，检测结果甲醇含量在430-640毫克/升 。而国家限定标准要求每升果酒甲醇含量不得超过400 mg 。江浙各地自酿葡萄酒此次调查的超标量范围在7.5%-60% 。
2018年，黑龙江大学的研究人员在哈尔滨、双鸭山和佳木斯收集的22份家酿葡萄酒进行理化指标和卫生指标检测，综合分析所有样品的检测指标后，只有4份样品完全符合国家标准，样品不合格率高达81.81% 。其中超过三分之一的样品，甲醇含量超出国标 。
【自酿土酒有多野？】这些天南海北的抽样报告，已经很可以说明，中华大地上各种家庭自酿酒的甲醇含量并不低于假酒作坊的产品 。当然啦，“大部分”自酿酒是合格的，至于这个“大部分”有没有超过66%，上文已经一目了然了 。只要心够大，拿命去博这个轮盘赌也未尝不可 。
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