鲅鱼怎么做才好吃？
鲅鱼在胶州半岛非常有名 ， 由于其肉质紧实、鲜美 ， 并且没有小刺 ， 深受大家的喜爱 。鲅鱼有很多种吃饭都非常棒 ， 给大家介绍一个
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一、红烧鲅鱼
鲅鱼拿来红烧最难的地方在于入味 ， 所以长时间炖煮是最实用的办法 ， 小鲅鱼可采用过油炸 ， 使其水分散失 ， 然后再用调好味的汤汁使其入味的方法 ， 这样做出来的鲅鱼味道十足 。大的鲅鱼 ， 可以长时间烧制 ， 效果也很好 。烧鲅鱼时 ， 可用黄酒、酱油、大量的葱、姜 ， 少量的八角烧制 ， 最好放一点猪油 ， 这样做出来鲅鱼更好吃 。小的鲅鱼可以拿来做茄汁味、豆豉味 ， 类似鱼罐头口味的 。鲅鱼过完油后 ， 番茄酱、豆豉酱让其入味至骨头酥香 ， 这样做出来的凉菜味道非常完美 。
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二、鲅鱼水饺
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鲅鱼饺子是山东烟台、青岛一带的美食 ， 鲅鱼肉不要切的太小 ， 大块的鲅鱼调好味后 ， 用韭菜搭配 ， 鲜味更加完美 。烟台的鲅鱼饺子特别大 ， 一个就让你感觉非常满足 ， 馅鲜嫩多汁 ， 皮薄劲道 。
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三、酱烧、葱烧鲅鱼
酱烧、葱烧是山东典型的烹调方法 ， 借助酱使其入味、借助大葱压住其腥膻味 。这样做出来的鲅鱼更具山东风味特色 。
其他网友观点鲅鱼除去做鲅鱼馅饺子之外 ， 还可做出超好吃的蒜子鲅鱼煲 。
蒜子鲅鱼煲 ， 是一种煲仔菜 ， 煲仔既可以是一种器皿 ， 又可以是一种烹饪方法 。
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小小一个“瓦煲仔” ， 它有着海纳百川的气质 ， 鸡鸭鱼肉、时令果蔬 ， 只要你想得到 ， 无一不可成为其煲中之物 。另一方面是原味滋补 ， 煲仔菜是用慢火细细的焖出来的 ， 使瓦煲中食物的滋味逼出来 ， 煲内的食材充分浓缩了原料的味道 ， 口感和风味更加香醇持久 ， 浓郁鲜香 。
菜谱：
材料：鲅鱼1条 ， 大蒜1头 ， 干腐竹50克 ， 蒜苔30克 。
调料：盐2克 ， 姜丝3克 ， 剁椒10克 ， 料酒10克 ， 生抽15克 ， 糖8克 。
原料图：
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做法：
1.腐竹用温水泡软 。蒜苔洗净切段 ， 腐竹切段 。
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2.鲅鱼宰洗干净 ， 斩块 ， 放入料酒、盐腌15分钟 。
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3.锅中放油 ， 下蒜子炸至金黄 ， 盛出 。
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4.将鱼放入锅中煎至金黄 ， 盛出 。
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5.锅中放入油 ， 油热下姜丝、剁椒炒香 ， 放入蒜台、腐竹翻炒 。调入生抽、糖炒均 ， 离火 。
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6.砂锅放到火上 ， 放入炸过的蒜子 。倒入炒好的腐竹 ， 再放入鲅鱼 。加入适量清水 ， 加盖 ， 小火焖10分钟左右即可 。
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厨房小语：剁椒有咸味 ， 盐要酌量加 。
责任编辑：刘伟
其他网友观点壹周君对鲅鱼的印象就来自于“鲅鱼跳、丈人笑” ， 细了解才知道 ， 春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母 ， 还是青岛人富含文化意蕴的古老传统 ， 表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺 ， 据说这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产 。
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话说 ， 送了鲅鱼后 ， 又该怎么来做成一道美味了 ， 煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢！
作为重口味的壹周君 ， 我比较喜欢的是熏鲅鱼 。
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熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一 ， 大抵是因为鲅鱼肉质较厚 ， 能吸味又易成型 。
先要把鲅鱼洗净 ， 然后加盐稍微腌制 ， 然后将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸 ， 做成腌熏汁 。
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坐锅开火 ， 加宽油 ， 将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出 ， 并趁热放入腌熏汁内 ， 腌制两个小时 ， 将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中 ， 旺火煮沸 ， 再改小火烧3分钟 ， 关火 ， 将鲅鱼捞出晾凉即可 。
鲅鱼水饺绝对是青岛特色之一 ， 饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香 ， 比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口 ， 特别难忘 。
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据说 ， 地道的鲅鱼水饺跟一般水饺还是很不一样的 ， 是比包子还大的“饺子” ， 于是也就有两个就装满了一碗的说法 。
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结 ， 每年在谷雨这个节气之后 ， 大批的鲅鱼就在临近海域集结 ， 这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节 。
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每到这个时节 ， 家家户户总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子 。
鲅鱼饺子的馅料 ， 必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼 ， 饺子面应当和得软一点 ， 皮擀得大一点 ， 煮出来的饺子 ， 晶薄剔透的皮内 ， 饱含着白绿相间的的大鱼丸子 。
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先把鱼的肉从鱼的身片下来 ， 洗干净 ， 然后去皮 ， 鲅鱼要去皮 ， 否则发腥；韭菜摘好 ， 洗好 ， 切好 ， 放到盆子 ， 再和面 ， 把面和好后 ， 放到一边醒好 。
剁肉和去皮的鲅鱼肉 ， 把一小块肥肉剁进去 ， 去腥味 ， 味道更香 ， 剁的时候加入葱姜 。剁好以后 ， 放入盛韭菜的盆里 ， 加入油、盐、味精、少许的水和一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 饺子馅就调好了 。
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这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起 ， 鲜香不腻、弹牙多汁 ， 仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出 ， 令人回味无穷 。
【鲅鱼怎么做才好吃？】
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此外 ， 鲅鱼丸子汤、蒜薹烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼烩饼等 ， 青岛人用各种方式 ， 让这道美味鲜鱼做成餐桌上的刚需 。
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