黄豆芽的最佳吃法、好处与坏处_黄豆芽的药用营养价值与功效作用
黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽 ， 性脆鲜嫩 ， 味美可口 ， 是人们喜爱的大众化蔬菜之一 。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来 ， 更利于人体吸收 ， 营养比黄豆更胜一筹 ， 是当今世界“天然”“健康”食物之一 。
一、黄豆芽有哪些药用价值和营养价值
中医认为 ， 黄豆芽味甘、性凉 ， 人脾、大肠经 ， 具有清热利湿、消肿除痹、利尿解毒、清肺毒、除痰火、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 ， 对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。中医常用黄豆芽煲水用来治疗热性咳症中有黄色浓痰的患者 ， 效果显著 。天气燥热的时候 ， 伴有口干舌燥、咽喉疼痛、心情烦燥 ， 或是干咳、咯痰困难 ， 引起胸部、两肋刺痛 ， 小便黄尿量少、大便不顺等燥热症状 ， 都可用黄豆芽辅助治疗 。黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜 ， 是较好的蛋白质和维生素的来源 。据分析 ， 黄豆芽中含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等 。
二、吃黄豆芽的好处有哪些
(一)黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血和心血管硬化及降低胆固醇等功效 。
(二)春天是维生素B1缺乏症的多发季节 ， 春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B1缺乏症(一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症 ， 俗称“烂嘴角” ， 这是因为身体缺乏维生素B1的缘故) ， 如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴 ， 不必去看医生 ， 就可能自愈了 。
(三)黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。
(四)黄豆芽含维C ， 是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑也有较好的淡化效果 。
(五)吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用 。
(六)黄豆在发芽过程中 ， 黄豆中使人胀气的物质被分解 ， 有些营养素也更容易被人体吸收了 。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶 ， 可以减少癫痫发作 。
(七)黄豆芽中所产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生；黄豆芽中富含维生素E ， 对防癌也有好处 。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺 ， 进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用 。
(八)黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加 ， 所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲劳 。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱生干扰素 ， 干扰素能干扰病毒代谢 。因此 ， 常吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力 。
三、吃黄豆芽应注意些什么
(一)虚寒尿多的人慎吃 。
(二)烹调黄豆芽不可加碱 ， 但要加少量食醋 ， 这样才能保持维生素B不减少 。
(三)烹调时间过长 ， 会造成营养损失 。因此 ， 烹调过程要迅速 ， 或用油急速快炒 ， 或用沸水略汆后立刻取出调味食用 。没熟透的豆芽往往带点涩味 ， 加了醋既能去除涩味 ， 又能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
(四)千万不要吃无根豆芽 。无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。因为市场上出售的无根豆芽多数是用激素和化肥、除草剂催发的 ， 看起来肥胖鲜嫩 ， 但有致癌、致畸、致突变的作用 。
四、黄豆芽的最佳吃法
(一)失血性贫血：黄豆芽250克 ， 大枣15克 ， 猪骨250克 ， 加水适量久煎 ， 加盐调味 ， 一天分3次 ， 食豆芽、饮汤 。
【黄豆芽的最佳吃法、好处与坏处_黄豆芽的药用营养价值与功效作用】(二)泌尿系感染：可取豆芽500克 ， 洗净 ， 捣烂绞汁 ， 加白糖适量 ， 代茶饮服 。
(三)支气管炎：绿豆芽(或黄豆芽)100克 ， 香菜20克 ， 猪肺1具 ， 洗净后入锅中同炖 ， 熟后加人调味品食用 。
(四)便秘：绿豆芽(或黄豆芽)250克 ， 洗净后用沸水焯一下 ， 加入适量醋、盐、味精等调味品 ， 佐餐常吃 。
(五)痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克 ， 洗净后放入锅中 ， 加入适量水 ， 煮熟后根据个人口味加入调味品 ， 吃菜喝汤 。
(六)咳嗽痰黄或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者：取黄豆芽500克 ， 陈皮10~15克 ， 加入适量水 ， 煎汤代茶饮 ， 可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润肠道的作用 。
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