大蒜的最佳吃法、好处与坏处_大蒜的药用营养价值与功效作用
大蒜又称葫、葫蒜，是百合科草本植物大蒜的鳞茎 。有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同，以独头皮紫为最好 。大蒜在西汉时从西域传入我国，各地都有栽培，叶枯时采取 。剥去膜质鳞皮，洗净用 。大蒜既可调味，又能防病健身，被人们称誉为“天然抗生素” 。
一、大蒜有哪些药用价值和营养价值
中医认为，大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效，主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症 。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种 。另外，蒜氨酸是大蒜独有的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等 。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效 。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增 。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效 。近年来国内外研究证明，大蒜的100多种成分中，有几十种成分都有单独的抗癌作用，防癌效果在按金字塔排列的40多种蔬菜、水果中，位于塔顶 。大蒜中所含硫化合物具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要物质 。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一 。
蒜苔是大蒜的花苔，也是人们喜欢吃的蔬菜之一 。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘 。多吃蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
二、吃大蒜有哪些好处
(一)调节胰岛素 。大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，糖
尿病患者多食大蒜有助于减轻病情 。
(二)保肝抗癌 。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的 。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用 。
(三)降低血脂、防止血栓 。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
(四)延缓衰老、预防铅中毒 。常吃大蒜能延缓衰老，它的抗氧化性优于人参；经常接近铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒 。
(五)预防关节炎 。大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用 。
(六)抗炎灭菌 。紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等，具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用 。
(七)减肥 。韩国一项研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果 。
三、食用大蒜的坏处
(一)过多生吃大蒜易动火、耗血，对胃肠道也有刺激作用 。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的人不宜多吃 。
(二)由于在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B1缺乏症，引发口角炎、舌炎、口唇炎等 。因此，专家建议，每日吃3~4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用 。
(三)眼病患者在治疗期间，应当禁食大蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效 。
(四)发了芽的大蒜食疗效果较小；腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分 。
【大蒜的最佳吃法、好处与坏处_大蒜的药用营养价值与功效作用】(五)如果担心吃过蒜后口腔有异味，在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，可以起到清除口臭的作用 。
四、推荐几个大蒜保健食谱
(一)大蒜粥
配料紫皮大蒜30克，粳米100克 。
做法大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入(结核患者食用，可另加白芨粉5克)，同煮为粥 。
功用此粥具有下气健胃、解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食用 。
二)大蒜浸液
配料大蒜10克，白糖适量 。
做法将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清，加白糖适量即成 。
功用此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期 。
(三)黑豆大蒜煮红糖
配料黑豆100克，大蒜30克，红糖10克 。
做法将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成 。
功用此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食用 。
(四)蒜苗炒肉片
配料青蒜苗、猪肉各250克 。
做法将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煸炒，加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜继续煸炒到人味即成 。
功用此菜具有暖补脾胃、滋阴润燥的功效 。适用于体虚乏力、食欲不振、大便干结、脘腹痞满等病症 。
(五)蒜头煮苋菜
配料大蒜头2个，苋菜500克 。
做法将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放入蒜片煸香，投入苋菜煸炒，加入精盐炒至苋菜人味，再人味精拌匀，出锅装盘 。
功用此菜具有清热解毒、补血止血、暖脾胃、杀细菌的功效 。适用于痢疾、腹泻、小便涩痛、尿道炎等病症 。
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