菜花的最佳吃法、好处与坏处_菜花的药用营养价值与功效作用
菜花又叫花菜、花椰菜 ， 属十字花科 ， 是甘蓝的变种 ， 为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球 ， 是一种粗纤维含量少 ， 品质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 风味鲜美 ， 人们喜食的蔬菜 。
一、菜花有哪些药用价值和营养价值
菜花的营养较一般蔬菜丰富 。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质 。中医认为菜花性凉、味甘 ， 可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃 ， 主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症 。菜花质地细嫩 ， 味甘鲜美 ， 食后极易消化吸收 ， 其嫩茎纤维 ， 烹炒后柔嫩可口 ， 适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强的人食用 。尤其在暑热之际 ， 口干渴、小便呈金黄色、大便硬实或不畅通时 ， 用菜花煎汤 ， 频频饮服 ， 有清热解渴、利尿通便的功效 。菜花含有抗氧化、防癌症的微量元素 ， 长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率 。据美国防癌协会的报道 ， 在众多的蔬菜水果中 ， 菜花、大白菜的抗癌效果排在前列 ， 已被各国营养学家列入抗癌食谱 。
一般人群都能食用 ， 没有特殊禁忌 。
二、吃菜花有哪些好处
(一)抗癌防癌 。菜花含有抗氧化、防癌症的微量元素 ， 长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。研究表明 ， 菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C ， 同时也能供给丰富的胡萝卜素 ， 可起到阻止癌前病变细胞形成的作用 ， 抑制癌肿生长 。
二)软化血管 。菜花是含有类黄酮最多的食物之一 ， 类黄酮除了可以防止感染 ， 还是最好的血管清理剂 ， 能够阻止胆固醇氧化 ， 防止血小板凝结成块 ， 因而减少心脏病与中风的危险 。
(三)增加血管壁强度 。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块 ， 这是因为体内缺乏维生素K 。补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花 。
多吃菜花还会使血管壁加强 ， 不容易破裂 。
(四)解肝脏毒 。丰富的维生素C含量 ， 使菜花可增强肝脏解毒能力 ， 并能提高机体的免疫力 ， 可防止感冒和坏血病的发生 。
(五)提高免疫力 。菜花的维生素C含量极高 ， 不但有利于人的生长发育 ， 促进肝脏解毒 ， 更重要的是能提高人体免疫功能 ， 增强人的体质 ， 提高人体机体免疫功能 ， 增加抗病能力 。
(六)美白肌肤 。菜花中还含有二硫酚硫酮 ， 可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成 ， 经常食用可滑肠开胃 ， 对肌肤有很好的美白效果 。
三、食用菜花的坏处
(一)菜花虽然营养丰富 ， 但常有残留的农药 ， 还容易生菜虫 ， 所以在吃之前 ， 将菜花放在盐水里浸泡几分钟 ， 菜虫就跑出来了 ， 还有助于去除残留农药 。
(二)菜花焯水后 ， 应放人凉开水内过凉 ， 捞出沥净水再用 。
(三)菜花加热烧煮时间不宜过长 ， 否则会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
(四)菜花最好用蒸、炒方法食用 。花菜具有抗癌作用 ， 但是英国一项研究警告 ， 如果用水煮菜花 ， 会把其中的抗癌成分损失七成以上 。所以 ， 研究报告建议 ， 烹煮花菜最好用蒸、炒的方法 。
四、菜花最佳吃法推荐
(一)香菇炒菜花
配料菜花250克 ， 香菇15克 ， 鸡油10克 ， 鸡汤100毫升 ， 花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量 。
【菜花的最佳吃法、好处与坏处_菜花的药用营养价值与功效作用】做法菜花择洗干净 ， 切成小块 ， 放人沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发 ， 去蒂洗净 。炒锅上火 ， 放花生油烧热 ， 下葱、姜煸出香味 ， 加鸡汤、精盐、味精 ， 烧开后捞出葱、姜 ， 放入香菇、菜花 ， 用小火稍煨入味后 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 ， 盛入盘内即可食用 。
功用益气健胃、补虚强身 。适用于食欲不振、吐泻乏力等症 ， 也可以防治佝偻病 。
(二)鸭肉炒菜花
配料鸭胸肉、菜花、葱花、食用油、料酒、盐、鸡精、粉芡 。
做法把鸭胸肉切片 ， 菜花洗净劈成小朵 ， 坐开水锅 ， 下锅焯一下 ， 捞出过凉水 ， 沥净水备用；坐铁锅放食用油 ， 油热后将葱花炝出香味 ， 然后把焯好的菜花和鸭胸肉一同放入翻炒 ， 放料酒、盐、鸡精 ， 快速翻炒勾芡出锅 。
功用补虚益气 。
(三)牛奶花椰菜泥
配料菜花20克 ， 牛奶20克 。
做法菜花清洗干净 ， 放入开水中汆烫至软 。将沥干水分的花椰菜剁成碎末 。最后将菜花末放入准备好的牛奶中 ， 调稀即可 。
功用可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃 ， 特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用 。
(四)海虾花椰菜
配料海虾仁4~6只 ， 新鲜花椰菜50克 ， 油适量 ， 盐少许 。
做法海虾仁挑去沙筋洗净 ， 切成小段 。花椰菜洗净切成小块后沥干备用 。炒锅中加入少许油和盐 ， 油热后放入花椰菜 。翻炒均匀后 ， 加人少量的水 ， 加盖闷煮 。待花椰菜煮熟后 ， 加入海虾仁翻炒 ， 虾仁颜色转为红色即可 。
功用本款菜式红白相间 ， 鲜嫩可口 ， 其中的海虾不仅营养丰富 ， 更能提供优质天然的碘元素 ， 是宝宝的理想食谱 。
(五)蟹堡花椰菜
配料海蟹1只、花椰菜50克 ， 盐适量 。
做法将海蟹洗净 ， 挖出蟹肉加盐调味填塞成蟹堡 。花椰菜切成小块 ， 在盐水中汆烫备用 。将蟹堡铺上一层铝箔纸 ， 放入烤箱内烤熟 。排入花椰菜摆盘即可 。功用海蟹是高蛋白质食物 ， 又含丰富的碘元素 ， 结合花椰菜丰富的营养功效 ， 具有相当高的营养保健价值 。
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