什么是白兰地酒？什么是香槟酒？
【什么是白兰地酒？什么是香槟酒？】白兰地brandy白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成 。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地 。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地 。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等 。白兰地早起源于法国 。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠 。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地 。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内 。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了 。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节 。香槟酒法文champagne的音译 。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒 。原产于法国香槟省，故名 。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成 。酒精含量13%～15% 。。香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般 。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师 。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵 。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑 。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞 。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了 。佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦 。其中令他的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂 。在一段时间内，炸瓶率高达50％，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗 。香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分 。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒 。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟 。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒 。香槟酒起源于法国，因地方而得名 。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名 。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来 。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同 。早的香槟酒就这样诞生了 。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵 。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒 。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要 。
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