做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？
我们的回答是：不同的鱼汤做法有些许差别，不过大多数在家做鱼汤的时候，还是煎一下会更好吃，鱼汤炖出来也更漂亮 。
【做鱼汤先煎一下为什么会更好吃？】【做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？】我们说做鱼汤先煎一下会更好，并不是无的放矢，这个简单的油煎操作会带来至少三方面的好处，下面我们一一阐述 。
文章插图
㈠【油煎之后烹饪操作更方便】鱼肉跟猪、牛、羊肉有着很大的区别，比较明显的一点就是鱼不耐炖煮，没有陆地动物的肉质那么结实，淡水鱼尤为如此 。但是炖汤这种做法一般还都得花钱时间熬煮才能鲜香尽显的，所以炖鱼汤很头疼的一个问题就是鱼容易被炖的破损、碎掉 。
要知道鱼汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养是很有限的，大部分营养还是在鱼肉里，如果因为鱼肉粉碎没法吃了，那就太浪费了，而油煎就能解决这个问题 。
适当的油煎可以让鱼外层的部分脱水、焦化，以此变得更加“结实”一些，在后续的炖煮过程中保护整个鱼身不容易散掉，在翻面、装盘的时候也更加方便，不至于炖的久了一碰就破碎掉 。
文章插图
不过油煎也有一些技巧需要注意，不然就容易出现粘锅的情况：⑴首先鱼身表面不要有太多水分，不然水分与热油接触的瞬间不仅会带走热量，还会产生迸溅，鱼表皮更容易破损，产生粘锅 。
⑵其次可以在鱼身拍一点点淀粉，利用淀粉的遇热糊化来包覆住鱼肉，避免粘连 。也可以捏一点点盐先均匀洒在润好油的锅里已做隔绝，然后放鱼上去煎，就不那么容易粘锅了 。
⑶最后就是煎鱼的时候火不能太小，我们的目的是要用油煎来快速封住鱼的表面，而不是要煎熟、煎干它，如果火太小就达不到这个目标了 。
文章插图
㈡【油煎之后可以减少腥味】鱼有诸多好处，但也有一个最大的缺点，那就是鱼类的腥味，尤其是一些底栖的淡水鱼，还会有“土腥味”，所以炖鱼汤的去腥是否成功就成了最为关键的一点，而油煎对去腥也有不小的帮助 。
让很多鱼类有腥味、“土腥味”的物质存在于鱼类体表、体内，这些导致腥味的物质中，很大一部分都是挥发性或者半挥发性的，所以我们凑近闻才能闻得到 。这个时候炖汤之前的油煎就有很大必要了，因为挥发作用往往都是温度越高，挥发的就越快、越彻底，而油煎的温度一般都比开水炖煮高很多，自然也就能让腥味去除的更彻底一些 。
文章插图
除了油煎之外，其他的去腥步骤也不能马虎 。⑴活鱼宰杀好之后，鳞、鳃、鱼血、各种内脏都要去除干净，有些鱼身表面附带有粘液，可以撒一点面粉，辅助轻柔的搓洗下来 。
⑵部分淡水鱼类口腔内部有小石头一样的东西，是帮助它们碾碎甲壳类进食用的，也需要扣掉，不然一旦加热之后腥味还是很重的 。
⑶最后还可以用葱、姜、柠檬、料酒之类的稍微腌渍去味，但是开始烹饪的时候，这些腌渍用的葱、姜就舍弃掉换新的 。
文章插图
㈢【油煎之后汤色外观漂亮】前文我们已经提到了，油煎之后可以让鱼汤中的鱼身尽量保持完成，不会因为炖煮而鱼肉破损，这已经可以较大的提升鱼汤的卖相了 。而很多人钟爱的“白汤”，更是需要油煎才能达成的 。
炖煮“白汤”的关键我们分享过多次了，主要就是汤水中的油脂在沸腾水流的冲击下变成微小油滴，这些小油滴再被炖煮出来的蛋白质包覆住，就变成了乳白色的“白汤” 。所以这种“白汤”的形成除了炖煮火候和食材富含蛋白质两个条件之外，油脂的存在也是至关重要的，甚至可以说是最为重要的，因为“白汤”的本质可以说就是被乳化了的油脂 。
但是一般情况下鱼类的油脂含量都比较低，淡水鱼就更是如此了，所以我们需要借助油煎的方式来弥补“油脂不够”的情况，以此得到浓白的漂亮汤色 。
文章插图
不过油煎鱼类炖煮白汤，还有一个比较关键的点，那就是不要加冷水进去炖煮，不然的话油脂因为低温又会重新汇聚，使得炖汤过程事倍功半 。
那么以上就是这次关于炖鱼汤和油煎问题的详解了，如果有所帮助的话，可以收藏、转发、点赞支持一波哦！
其他网友观点做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃，（确切地说应该是汤更加“好喝”） 。
但如果是一些：鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下 。原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑，汤水清澈 。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼，前者质地单薄呢 。
文章插图
导读：关于做鱼汤，鱼是不是要先煎一下更好？以及具体步骤细节有那些？今天示例两种比较家常的鱼汤做法，分享给大家，分别是：【鲫鱼芋头汤】，【鲩鱼腩茼蒿汤】，看完你就明白了，煎与不煎的区别？
接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢喝鱼汤的朋友赶紧收藏起来，家常鱼汤制作方法，满满的干货哦！一、【鲫鱼芋头汤】
所需食材、鲫鱼1/条，芋头半/个，生姜2/片，红枣10/颗，枸杞少许，芹菜2/条，适量食盐，少许胡椒粉 。
～～【开始制作】～～
第一步、鲫鱼去除内脏鱼鳃，鱼鳞不用去除，将鱼肚里的黑膜清洗干净，控干水分备用 。（注意：鱼鳞的营养价值很高，所以做鲫鱼汤我一般都不会去除） 。
文章插图
第二步、锅里放入适量的食用油，中火加热，放入鲫鱼煎至一面金黄，翻过来煎另一面，（注意：刚开始煎鱼时，别急着翻动鲫鱼，这样才能把鱼煎完整不破皮，期间可适当拖动煎锅） 。
文章插图
第三步、鲫鱼两面煎好后，加入足够开水没过鱼身，放入姜片，大火烧开转中火炖煮10分钟，利用这个时间把芋头改刀切块 。（注意：水必须一次性加足够，而且最好是加开水，这样做出来的鲫鱼汤才够浓稠奶白，好多人往往忽略了这点，所以做好的鲫鱼汤淡而无味） 。
文章插图
第四步、炖煮10分钟过后，放入切好的芋头，红枣，再煮15分钟左右，最后放入枸杞，调入适量食盐，胡椒粉，撒上芹菜即可完成 。（注意：煮鱼汤过程中无需盖上盖子，目的是能蒸发出多余水蒸气，这样做好的鲫鱼汤香味四溢） 。
文章插图
～～【鲫鱼芋头汤…技术小总结】～～1、鲫鱼做汤留着鱼鳞，除了营养价值突出之外，还有就是煎至时候，不会容易破皮 。
2、做鲫鱼汤必须一直保持沸腾，而且不要盖上盖子，这样做出来的鱼汤更加浓稠奶白，香味四溢 。
文章插图
二、【鲩鱼腩茼蒿汤】
所需食材、鲩鱼腩200/克，茼蒿200/克，瘦肉碎50/克，生姜适量，芹菜适量，淀粉适量，食盐适量，胡椒粉少许 。
文章插图
第一步、鱼腩洗净切片控干水分，加入少许食盐，胡椒粉和干淀粉，搅拌均匀腌制5分钟备用 。（注意：加入少许淀粉，能够使做好的汤，鱼腩片吃起来更加嫩滑爽口 。）
文章插图
第二步、茼蒿去头清洗干净，芹菜切细，姜切丝备用，（注意：茼蒿菜叶子比较“脆弱”，而且细微沙子很多，所以要清洗干净需耐心多洗几遍 。）
文章插图
第三步、锅中加入适量清水，水烧开后依次放入肉碎，鲩鱼腩，姜丝，大火烧开2分钟，漂去浮沫，调入适量食盐，胡椒粉，最后起锅前再放入茼蒿菜，撒上芹菜粒即可完成 。（注意：做鱼腩汤通常属于快手汤之一，所以只需把鱼腩煮熟即可，过长时间鱼片吃起来不够嫩滑，茼蒿菜熟的快，必须在起锅前才放入，这样才青翠爽口 。）
文章插图
～～【鲩鱼片茼蒿汤…技术小总结】～～1、鱼腩汤讲究汤水清澈，鱼肉嫩滑，所以鱼腩不用煎至，也不能煮过长时间，水开后大火煮2分钟左右即可完成 。
2、茼蒿菜在最后出锅前，10秒钟左右放入，这样才能保证最佳原色和口感 。
3、通常家里做这种快手汤水，无需过多的调料，只给适量食盐提鲜，胡椒粉去除腥味即可 。
文章插图
【结语】综上所述：做鱼汤那些鱼先煎一下更好，那些鱼不需要煎的做法，主要还是根据选材，以及自己口味需求做决定，小庄就为大家分享到这，希望对你有所帮助！
感谢阅读：（做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？）如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！
其他网友观点请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦 。谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题 。做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？这个问题的回答是肯定的 。鱼先煎下，定型不易碎，熬鱼汤时，往锅里滴几滴鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香，好看又好喝 。
文章插图
做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？一般熬汤，喜欢用鲫鱼 。鲫鱼肉嫩味鲜，用来煲汤适合老人、体弱及哺乳妇女，是理想补品 。
将买来的鲫鱼处理干净，控干水份，鱼身上划几道 。不粘锅加热，放一点食用油，小火将鲫鱼煎成两面金黄 。烹入料酒，加几片姜片 。加够足量的热水，并且中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜 。先大火熬20分钟左右，再转中小火煲汤 。煲汤过程中，一定要保证汤汁微微翻滚，这个很关键 。一直煮到鱼肉离骨，汤质发白，最后添加食盐、白胡椒粉调味，保证纯粹的鱼鲜味 。出锅点缀枸杞、香菜即可 。
文章插图
你喜欢的话，煮汤时加几片白萝卜或者豆腐，也可以点几滴牛奶，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美 。
文章插图
好喝的鱼汤煲好了，快来喝鲫鱼汤吧 。
文章插图
推荐阅读
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 和女生聊天聊不下去，该怎么做
- 解酒茶怎么做
- 干豇豆煮肉的做法（青少年食谱）
- 炒米蜇的做法（青少年食谱）
- 榨菜拌腐竹的做法（青少年食谱）
- 滑熘鸡球的做法（青少年食谱）
- 熘烧肉的做法（青少年食谱）
- 德式小肠土豆汤的做法（青少年食谱）
- 豆腐干丝炒甜椒的做法（青少年食谱）