青梅酒的酿制方法，青梅怎样发酵酿酒
青梅酒是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，酿造成酒营养丰富、口味清酸、味香纯正 。
青梅酒酿造方法
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊 。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖 。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵 。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气 。酒精浓度低于20度则容易腐坏 。
新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的 。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味 。
将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键 。(也可以用厨纸一只只擦干)
用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出 。
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化 。不建议使用金属与塑料材质的容器 。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉 。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰 。（推荐阅读：青梅酒的好处，青梅酒的注意事项）
洗净双手，用少许酒稍 。以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中 。
较后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合 。
放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁 。
放置3个月后，可以饮用 。建议半年或一年后风味更佳 。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡 。
梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象 。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松 。
三个月后酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小 。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面 。
青梅酒营养功效 （推荐阅读：青梅酒的喝法）
前列，能调节肠胃功能青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效 。
第二，有的功效食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的作用排出体外 。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力 。夏季是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用 。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成 。
第三，能防老抗衰青梅味道酸，饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用 。
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝 。夏季可以加冰，清凉舒爽，而且感觉不到酒精的存在 。
【青梅酒的酿制方法，青梅怎样发酵酿酒】
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