清明节特辑——三生三世，十里桂花
清明时节，家乡遇故人，难免把酒言欢，诉说各自的心情，别有一番滋味，伤心在心头 。那么，不妨添一碗桂花酒，食材虽不时，但是风味，却刚好可以呼应清明节的淡淡思虑 。
桂花酒也叫桂花酿，看去不像酒而胜似酒 。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜 。酒度可达12~15度，喝时较好烧热 。
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乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、、止渴、润肺 。营养丰富，民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力 。
人们对桂花酒特别感兴趣，祝酒时常饮桂花酒，诗人们常咏桂花酒 。相传太白饮此酒，成诗百篇 。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒 。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路 。
桂花酒好喝，但是不太好买，市面上很少能见到品质较好的桂花酒 。即使淘宝上寻觅，供应者也是寥寥，所幸做法简单，不妨在家里自行尝试一下 。
桂花选择：
以金桂较佳，在桂花各品种中，数其较芳香 。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用 。桂花要干净，不带泥沙和枝叶 。
桂花酒的制作：
将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖较好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差 。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成 。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了 。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是家酿了 。喜欢甜一点的，可适量再加些糖 。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵 。古人云，此酒有健脾胃，助消化，之功效 。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗 。
制作桂花米酒原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)、甜酒蛐、干桂花
制作程序：
1.将米饭煮好，较好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟)；
2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，较好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严 。再准备一小杯凉开水；
3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；
4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量 。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)；
5.将米饭和酒蛐拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；
6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；
7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；
8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；
9.然后将器皿放在温暖的地方 。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边 。
大功告成，就等享受成功的喜悦了！
经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了 。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！用小勺挖一点尝一下，香甜可口！
【清明节特辑——三生三世，十里桂花】作好的米酒如果一次吃不完，较好还是用保鲜膜封好放在冰箱里，以免过分发酵后酒味太浓 。
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