麦香面包制作方法 麦香面包制作方法介绍
1、原料:高筋面粉100g,天然酵母100g(100%水粉比例 ， 制作方法在这里),牛奶60g 。将天然酵母和牛奶混合 ， 加入面粉放入冰箱12小时-72小时 。
2、主原料：风筝高筋面粉320g,穗城牌德式全麦粉130g（粗麸皮）,天然酵母100g ， 水20g-30g（先放入20g,根据面团情况适量添加剩余的10g）,全蛋液130g,韩国幼砂糖130g,统一天然海盐9g ， 燕子酵母7g,丹麦银宝无盐黄油90g
3、表面：蛋黄一个 ， 蛋白20g,牛奶15ml,混合均匀后使用 。
4、面包机内加入水 ， 鸡蛋 ， 糖 ， 全麦 ， 面粉 ， 天然酵母 ， 混合均匀静止30分钟 ， 放入盐和酵母 ， 撕成小块的中种 ， 启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展 。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可 。
5、将松弛好的面团分割16等份 。滚圆 。
【麦香面包制作方法 麦香面包制作方法介绍】6、松弛15分钟 ， 再次滚圆 。
7、放入烤盘上 ， 二次发酵至两倍大 。
8、预热烤箱上下管180℃ ， 预热10分钟 。
9、面团扫上蛋液 。
10、放入烤箱180℃中层烤18分钟 。（面团中有大量蛋液 ， 上色请及时加盖锡纸） 。
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