酱爆鸡丁怎么做好吃？ _鸡丁

最近逛超市和菜市场，听得最多的一句话就是“怎么这么贵啊，怎么一下涨这么多啊” ，没错，这一听说的就是猪肉的价格喽，猪肉虽然好吃但是不是每天非吃不可，毕竟可选择的肉类还是挺多的嘛，比如高蛋白低脂肪的鸡肉，价格就一直很稳定，那就适当多吃点鸡肉好了。鸡肉一直是健身爱好者的最爱，各种轻食餐沙拉都少不了鸡肉的身影。鸡肉富含磷，可以强健我们的牙齿和骨骼，而且还有一种特殊的氨基酸可以抚平神经系统的紧张压力，帮助我们安安稳稳睡个好觉，高质量的视黄醇还能保护视力，可以说鸡肉对忙碌的上班族来说可谓好处多多。鸡肉的吃法也是多种多样，煎炒烹炸样样都能勾起满满的食欲。家里吃得最多的也是家人最喜欢的做法莫过于宫保鸡丁了，不过今天要说的是食材比它更简单，做法比它更省时的一道老北京下饭菜，那就是酱爆鸡丁喽，算得上是酱爆菜中最受欢迎的一种了吧。关于酱爆鸡丁到底怎么炒才正宗的争议也是从来没断过，不过自家做菜实在不必纠结这些有的没得，好吃至上，家人喜欢就是最好的，下面就说说我家的家常做法吧。

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【酱爆鸡丁】主料：鸡胸肉一块，黄瓜一根辅料：姜，甜面酱，生抽酱油，糖，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，淀粉做法：

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1、黄瓜洗净，从中间劈开成四根长条，去籽后斜刀切成菱形块儿，鸡肉洗净去除筋膜后也切成菱形小块儿，姜切成细末；

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2、切好的鸡肉放入小盆中加入料酒10克，生抽酱油10克，盐1克，白胡椒粉1克，鸡蛋清四分之一个，清水20毫升，用手充分抓匀后，加入干淀粉10克再次抓匀，再加入10毫升食用油拌匀备用；

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3、准备一个小碗，加入甜面酱30克，生抽10克，糖20克左右，清水100毫升调匀备用。座锅烧热，放入较多的油，油温5成热的时候放入处理好的鸡丁滑开滑熟；

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4、放入切好的黄瓜丁和鸡丁一起过一下油捞出控油备用；

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【酱爆鸡丁怎么做好吃？】

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5、锅里留适量底油，放入切好的姜末炒香后放入调好的酱汁，小火熬至黏糊出现香味后，倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀就可以出锅了。

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这样一道色泽红润，酱香浓郁的酱爆鸡丁就做好了，黄瓜脆爽入味，鸡丁鲜香嫩滑，绝对是2碗米饭都不够吃呢。

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小贴士：1、黄瓜尽量去籽，这样可以防止出汤；2、给鸡丁上浆的步骤一定要掌握好，先用蛋清抓出粘度再放淀粉锁住水分，最后用食用油拌匀方便炒散，经过腌制鸡丁炒出来才会嫩滑香浓，口感不柴；3、这道菜姜一定不能少，姜是脂溶性的食材，只有和油完美的融合，辛辣味道才能释放出来，才能达到酱香浓郁的味道；4、炒酱的时候一定要小火慢熬，就像炸酱一样，这样才能出香味。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
其他网友观点酱爆鸡丁的制作方法是什么？
提起酱爆鸡丁来，大家都爱吃，尤其是咱老北京人就爱吃这口。京酱是老北京的一个特点，越吃越想吃，怎么吃也吃不够。要想做好酱爆鸡丁这道菜，我们先要选新鲜鸡胸肉一份。

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主料：鸡胸肉500克、黄瓜150克、甜面酱30克、老抽20克、鸡蛋一个。
调料：食用盐5克、老抽10克、白糖30克、料酒10克、香油10克、淀粉10克。
1.将鸡胸肉去除白膜冼净，将鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的大小丁，黄瓜切成同样大小丁,将鸡肉丁放入碗中用盐、料酒抓匀，再加适量的水，一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀，放一点食用油，防止滑油时粘连。
2.将锅中放油，油温7成热时，将腌制好的鸡丁，放入油锅中过油，然后捞出备用。

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3.锅中放底油，将黄酱、甜面酱放入锅中炒制，加适量的水，然后加老抽、白糖、炒出酱红色，再把过好油的鸡丁放入锅中，再放黄瓜丁煸炒，出锅前放一点香油。
4.将炒制好的酱爆鸡丁，迅速出锅装盘，即可食用。

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色泽红润，酱香味浓，口感嫩滑、美味可口的酱爆鸡丁，吃上一口那一个香。喜欢这菜的朋友，你可以自己动手做一做呗。
其他网友观点鸡胸肉含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，钾，钠，维生素A ， B1,B2,C,E和烟酸等成分。鸡胸肉蛋白质含量较高，脂肪含量是所有肉类中最低的，与虾,蟹等脂肪相当。鸡胸肉肉质细嫩，营养丰富，深受健身和减肥人士的喜爱。今天跟大家分享一道美味的酱爆鸡丁。
用料:鸡胸肉，青椒，红椒，黄椒，黑木耳，蒜段，蒜瓣，为极鲜，料酒，淀粉，盐，鸡精，甜面酱，黄豆酱，番茄酱也可以。
做法步骤1:鸡胸肉去油去白膜，黑木耳泡发去蒂，蒜瓣剁成蒜泥。
2:把鸡胸肉切成小块丁状，放入盘中倒入料酒，味极鲜，加入蒜泥，鸡精，抓匀入味半小时以上。
3:青椒，红椒，黄椒切成丁块状。
4: 在入味好的鸡丁内加入淀粉拌匀备用。
5:锅内加入适量的油，放入蒜段爆香，再加入青椒，红椒，黄椒，黑木耳，鸡精，盐少许，翻炒至熟，盛盘备用。
6:锅内加入适量的油，倒入拌好淀粉的鸡丁炒到金黄色，盛出备用。
7:锅内加入油，倒入甜面酱适量，黄豆酱适量炒熟。加入少许清水煮开，再加入芡水，将酱料炒粘稠。
8:倒入鸡丁炒到每块鸡丁都粘上酱汁，倒入炒好的配菜，翻炒两三下即可出锅盛盘。一道美味的爆酱鸡丁就做好了，希望大家能喜欢。

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酱爆鸡丁怎么做好吃？

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