江西特产酒糟鱼怎么做
酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭 ， 也能下酒 ， 是江西特产之一 。酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的 ， 共有两种做法 。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中 ， 食用时再上锅蒸熟调味 。
赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中 ， 调好味后找一坛腌制 ， 十天半月后直接从坛里取出食用 ， 等同于一碟小冷盘 。
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一道菜的制作 ， 虽然在同一省 ， 但在不同地区 ， 仍然会存在相当大的差异 。不过 ， 殊途同归 ， 无论哪种制法 ， 都可以腌制出味美入口的酒糟鱼 。
江西特产酒糟鱼使用材料：
原料：咸草鱼干1000克～1500克 ， 米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了） ， 姜20克 ， 蒜20克 ， 干椒丝30克（辣椒面更好） 。
调料：麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）
江西特产酒糟鱼的做法步骤：
1、清洗咸草鱼干 ， 用刷子轻轻刷去表面的盐粒 ， 然后用清水浸泡1个半小时 。浸泡一为去掉咸味 ， 二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来 。中途换换水 ， 尝尝咸淡 ， 不能泡太久 ， 否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散 ， 不利腌制 。
2、阴干草鱼 ， 切成块 ， 放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上） ， 取出晾冷 。
3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右） ， 油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减小 ， 放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 ， 较后倒入酒酿 ， 重新燃火煮开锅中料 。
4、把草鱼倒进米酒中 ， 放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料 ， 转小火煮2分钟使鱼块入味 ， 同时使锅中的水分蒸发出 。（此时可以尝尝咸淡 ， 加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度） 。如果米酒不能没过鱼块 ， 可以往锅里再添加食用油和麻油 ， 千万不能加水！较后关火 ， 彻底摊凉酒糟鱼 。
5、找一大陶瓷罐 ， 倒入酒糟鱼 ， 罐口蒙一至两层保鲜膜 ， 然后闭上盖 ， 腌7天左右 。食用时 ， 用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
江西特产酒糟鱼温馨提示：
【江西特产酒糟鱼怎么做】1、如果对买来的咸鱼干不放心 ， 可以自己动手腌制 。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼 ， 刺少肉厚紧 ， 经得起折腾 。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系 ， 米酒也可以自己动手做（米酒的做法） 。老米酒腌制鱼会更香 。
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