吃鸡蛋有什么误区？鸡蛋该怎么挑选？
鸡蛋是生活中很常见的一种食物 ， 很多人都有吃鸡蛋的习惯 ， 因为鸡蛋营养丰富 ， 对人体健康有很大的好处 ， 所以我们可以多吃一些鸡蛋 。鸡蛋虽然非常的有营养 ， 但是在吃鸡蛋的时候也要注意 。那么吃鸡蛋有什么误区呢？鸡蛋该怎么挑选呢？
【吃鸡蛋有什么误区？鸡蛋该怎么挑选？】1、吃鸡蛋有什么误区
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋 ， 可以防止碎蛋壳落入碗中 ， 造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
2.沸水煮鸡蛋 。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
3.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 。
这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水 ， 感觉不烫手时 ， 尽快剥壳 。
4.大火炒鸡蛋 。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒 ， 这样炒出的鸡蛋就不会老 ， 口感也更柔滑 。
5.煎蛋饼前使劲搅蛋液 。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气 ， 如果搅时加点水或奶油 ， 煎出的蛋饼不容易糊锅 ， 还松软可口 。
6.煮荷包蛋时加盐 。
煮荷包蛋时 ， 只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐) 。煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出 ， 这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
7.使用铁锅 。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。原因很简单 ， 鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。
8.用鸡蛋做菜时 ， 最后才放调料 。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言 ， 搅蛋液时或快入锅前 ， 就该加入盐和胡椒等调料 ， 确保调味均匀 。
2、鸡蛋要怎么挑选
1、打开看
由于鸡蛋的首要标准就是新鲜 ， 因此在买蛋的时候 ， 一要看蛋黄高度 ， 蛋黄越有立体感越新鲜 ， 若是一打开已经平摊下去了 ， 则放久了;二是看蛋清 ， 越新鲜的蛋蛋清就越浓稠;三是看气室 ， 也就是鸡蛋末端的小空间 ， 气室越小越新鲜 。另外 ， 打开鸡蛋后 ， 新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型 ， 有弹性 ， 同时可以看到蛋白分成浓稀两部分 ， 鸡蛋越新鲜 ， 蛋白分界越明显 。
2、看外观
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买 ， 因为它的蛋壳薄 ， 容易使细菌进入鸡蛋内部 。有鸡毛粪便不一定新鲜 ， 一只新鲜鸡蛋最好蛋壳要干净 ， 由于鸡蛋外壳充满了无数肉眼看不到的气孔 ， 蛋壳上残留的脏物很容易就会被壳面的细菌侵入 。不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒 。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内 ， 以免污染冰箱内的其他食物 。如果担心清洗会影响保存质量 ， 可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净 ， 再装袋放入冰箱保存 。
3、听声音
把蛋拿在手上 ， 轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 ， 细听其声;或是手握摇动 ， 听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋) ， 手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4、用手摸
即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重 ， 把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙 ， 重量适当 。次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝或破损 ， 手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感 ， 掂量时过轻或过重 。
5、用水泡
鸡蛋买回家 ， 放得时间长了 ， 可以将其放在水中检测 。倒一小盆清水 ， 将鸡蛋放进水里 ， 如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋 ， 漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。
3、吃鸡蛋有哪些好处
1、鸡蛋更耐饿 。鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿 。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量 ， 让你肚子饱的时间更长 。
2、鸡蛋帮助减肥 。研究证明 ， 早餐吃鸡蛋的人 ， 比吃饼的人更容易减轻体重 。
3、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源 。鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸 ， 是最全面的蛋白质 。
4、鸡蛋性价比高 。与其他富含蛋白质的食材相比 ， 比如培根、牛肉 ， 就算是价格不便宜的土鸡蛋 ， 性价比也要高得多 。
5、一只鸡蛋不会让你的胆固醇升高 。鸡蛋的确有一定量的胆固醇 ， 但是 ， 鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分 。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只 ， 并不会因此增加患心脏病的危险 。
6、鸡蛋有益大脑发育和记忆力 。蛋黄中丰富的胆碱成分 ， 能促进大脑发育 ， 有益大脑功能 。同时 ， 胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助 。
7、鸡蛋保护视力 。蛋黄中的两种抗氧化物质 ， 叶黄素和玉米黄素 ， 能帮助保护眼睛不受紫外线伤害 。它们同时有助于减少患老年白内障的风险 。
8、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋 ， 可以防止碎蛋壳落入碗中 ， 造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
9、沸水煮鸡蛋 。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
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