牛肉怎么炒才嫩又滑？
想要炒出嫩牛肉，就要这样做~
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青椒牛肉
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食材：牛里脊 500克，白糖 2克，姜粉（或生姜末） 适量，酱油 1大勺，淀粉 1大勺，植物油 1大勺，盐 适量
步骤：
1、牛里脊一块儿，断丝切片
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2、然后再改刀切丝
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3、切完后，攥一下水分
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4、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
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5、加入酱油
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6、用筷子搅拌均匀 。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜 。
然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好 。
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7、20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌
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8、搅好了，备用
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9、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
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10、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
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11、放入适量底油
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12、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入 。
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13、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤 。
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14、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油 。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的 。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了
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15、有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因 。勾芡用土豆淀粉 。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可 。宁少勿多！
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其他网友观点对于牛肉怎么炒才嫩这个问题，叶子曾经拜访了五星大厨 。
要想做出来的牛肉嫩，要分三步走：
一、牛肉的选择
牛肉不同的部位就有不同的口感，做法也不同，要想做出来的牛肉嫩，那就最好选择牛里脊肉 。
二、牛肉的嫩肉过程
叶子曾经向五星大厨学过如何让牛肉变嫩，其实最重要的一步就是打水加上浆，这里又分为好几个小步骤：
牛肉切丁或丝，大小要均匀一点；
然后开始打水，一般采用葱姜水或者花椒水，少许少许加入，然后反复抓，让肉吸收饱水分；
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五星大厨说可以加点小苏打，会让肉质更嫩，叶子在嫩牛肉的过程中喜欢加菠萝汁或木瓜汁，因为它们含淀粉酶，可以分解蛋白质使其肉嫩，我更喜欢菠萝汁，因为口感更好，一点点就可以了 。打水嫩肉后要加蛋清和淀粉，淀粉用写着“生粉”的那种，没有就用玉米淀粉，抓匀后再加点油抓一下，最后加点盐抓一下 。
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然后就是炒了，要想炒得肉嫩，热锅冷油，然后油温六成热，大火爆炒，油稍微多一点，这样快速炒出来的肉质就嫩 。
另外，锅也很重要，叶子家有一款铸铁锅，特别厚，恒温好，炒菜就特别好吃，炒出的肉也嫩 。
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关于牛肉的详细做法步骤叶子的微信公众号“叶子的小厨”里有 。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，传递正能量，用爱打造美味生活！
公众号：叶子的小厨
其他网友观点牛肉一般大家炖着吃的次数比较多，因牛肉炒不好就会很柴 。今天给大家介绍下怎样能使炒好的牛肉滑嫩爽口 。牛肉需要提前腌制会更加入味 。用红薯粉拌匀使肉质更嫩滑 。
今天就做一款简单的尖椒炒牛肉，低脂肪的牛肉炒的嫩嫩的，搭配上青红辣椒 。最适合冬季，当作下酒菜再适合不过了 。
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食材准备：
牛肉、红辣椒，青辣椒、姜、蒜、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、酱油、白糖、 蚝油、料酒
做法：
1、将牛肉横着纹理切成丝，最好选择里脊肉比较嫩，把切好的牛肉放入容器中 。
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【牛肉怎么炒才嫩又滑？】2、放入盐，一个鸡蛋清，抓拌均匀后，再放入淀粉搅拌均匀，最后倒入菜籽油，拌均匀腌制10—15分钟 。
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3、把青红线椒洗净，切成片 。蒜切片，姜切片备用 。
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4、热锅倒入菜籽油，油温六成热时，放入腌好的牛肉丝炒熟后，装入盘中 。
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5、锅内留少许油，放入姜片，蒜片煸出香味后，再放入青红线椒翻炒，再放入少许的盐翻炒均匀，辣椒炒至八成熟 。
6、再放入牛肉丝，料酒，白糖，酱油，蚝油 快速翻炒均匀即可出锅 。
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