到底是什么东西造成云吞特别的鲜？
每当午夜辗转反侧 ， 壹周君的小宇宙突然爆发 ， 想吃一碗云吞才能睡得安稳 ， 各位朋友也是如此吗？
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晶莹剔透的云吞皮 ， 个大鲜美的大虾 ， 清澈滋润的汤底 ， 这就是一口皮薄爽口云吞的全部鲜味之源 。
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要说 ， 云吞是由北方的馄饨转变而来 ， 是一种美丽的错误 ， 因为粤语中“馄饨”的发音很像“云吞” 。如果说 ， 当年的云吞是馄饨的翻版 ， 那么经过多年的改造和创新 ， 如今的云吞风格独树一帜 ， 无论是外皮和馅料都是精制而成 ， 且极具广式风格 。比如馅料弹牙爽口 ， 是因为放入了大虾 ， 而且不仅有大虾 ， 还有鲜肉 ， 非常嫩口 。汤也是有特色 ， 比如壹周君曾经吃过崖口云吞 ， 那是一吃难忘 ， 他们的汤头都是非常讲究 ， 也非常特别 ， 别处的汤都是用鸡汤打底 ， 他们却一定要用咸淡水交界的小虾米熬出的汤 ， 所以不仅味道鲜美 ， 而且补钙 ， 对体制有帮助 ， 特别是小仙女们喝 ， 药用功效和味道同时兼顾 。
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类似崖口这样的云吞 ， 只只飘荡在虾汤中 ， 清透分明 ， 犹如朵朵桃花盛开 ， 汤水之中 ， 只有几颗绿色小葱 ， 粉红 ， 清汤 ， 葱绿 ， 一碗云吞真是色形味俱佳 。
要说云吞的鲜美 ， 不得不说馅料 ， 就是大虾和鲜肉 ， 看上去简单搭配 ， 却能让你品出不同味道 ， 如果一口吞下云吞 ， 特别顺滑 。做云吞的肉 ， 一定要选后腿肉 ， 不仅蛋白质含量高 ， 而且口感佳 ， 吃起来更弹牙 。用里脊肉也可以 ， 但是注意 ， 不要选择选带筋的肉 ， 这样更嫩且不腻 。
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如果是自己家包云吞 ， 那么壹周君告诉大家一个小技巧 ， 可以使得云吞更爽口 ， 那就是在将肉打成肉泥之前 ， 先将肉放入冰箱冷藏15分钟 。这就是一个排酸过程 ， 经过排酸后的肉改变了分子结构 ， 口感加鲜嫩 。
包好云吞 ， 那就开煮了 ， 通常必须经历三点水的过程 ， 那就是水开后放入云吞 ， 第二次烧开 ， 放冷水 ， 等第三次水开 ， 再加入冷水 ， 如此三次 ， 云吞即好 。
云吞装入碗内 ， 撒上香葱 ， 缕缕香气随着汤的清香弥漫散开 ， 好了 ， 不多说了 ， 壹周君要去吃云吞了 。
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其他网友观点猪肉对于云吞的鲜只是其中的一个方面 ， 另外完整的由三样东西组成 ， 一个是馅儿一个是皮 ， 另一个是汤 ， 其中馅儿和汤是最能决定云吞鲜味的主要来源 。
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一般在家里制作云吞我们不会刻意的去熬一锅高汤 ， 直接就是用的煮云吞汤 ， 这就导致了汤中缺失了鲜味 。饭店中卖的云吞一般都是实用鸡架来熬汤 ， 也有些店家会用鸡架和猪骨在一起熬成汤 。在家庭中没有这个条件 ， 所以说很多人都会用到另一个方法 ， 那就是在汤中加一些料 。加的最多的就是鲜味比较足的虾皮 ， 紫菜 ， 这两样食材都是海产因此可以提高汤的鲜味 ， 尤其是虾皮本身就具有咸味 ， 所以好的云吞汤也是不用放盐的 。
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另一个就是馅儿 ， 馅儿对于云吞来说非常重要 ， 虽然我们在外面吃云吞的时候 ， 商家一般为了赚钱 ， 都只包一点点的馅儿 ， 那么它们的味道来源主要就是靠汤 。家庭中汤本身就不好了 ， 所以一定要在馅儿上下功夫 。做云吞一般用的就是猪肉馅儿 ， 最好打得细腻点儿 。云吞有很好吃 ， 不能像饺子一样在馅儿中掺很多的菜 ， 只需要加一点葱姜末去腥即可 ， 也有人在制作云吞馅儿的时候 ， 会在馅儿里面加入海米 ， 或者是虾仁儿 ， 都可以提高馅儿的鲜味 。除了添加特殊的食材 ， 调味料的加入也非常关键 ， 想要鲜味儿就加一些鲜味儿调味料 ， 其他的调味料 ， 尽量选择少加入或者不加 ， 可以最大限度的保持肉馅儿的鲜味儿 。
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然后就是云吞皮 ， 馄饨皮如果可以自己制作的话 ， 最好是自己制作 。外面买的虽然很方便 ， 但是外面的皮一般略厚一点混沌 ， 为了吃出它的味道 ， 皮儿一定不能太厚 ， 皮薄馅儿大是最重要的 。
其他网友观点好吃的云吞 ， 汤底很重要 ， 要用新鲜的瘦肉、焯过水的鸡肉、猪骨、虾皮、虾干、少许虾仔粉以及一个很重要的食材就是烤制过的大地鱼干 ， 跟上述材料一起放入锅中 。加水大火煮开 ， 再转小火慢炖两至三小时 ， 尽量保持汤底清晰 。接下来再煮一锅开水 ， 然后就是把包好的云吞放在锅里 ， 煮2-3分钟捞起 。然后拿一个干净的碗 ， 碗里先放少许猪油 ， 然后把云吞放在碗里 ， 再把之前煮好的汤浇上去 ， 这样一碗鲜美的云吞就做好了 。
关键点：
1、汤底一定要做得够好
【到底是什么东西造成云吞特别的鲜？】2、云吞馅料也要新鲜
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