【怎么烹调鱼呢】活鱼可以马上烹调吗?
【【怎么烹调鱼呢】活鱼可以马上烹调吗?】 在日常生活中 ， 人们都认为活鱼的营养价值高 ， 把“活鱼活吃”奉为上等菜肴 。其实 ， 这种吃法是不科学的 ， 无论是从营养价值上看还是从食用味道上看 ， 活鱼或刚死的鱼 ， 都不是食用的最佳时间 。
??鱼类死后 ， 经过一段时间 ， 股肉逐渐僵硬 ， 处于僵硬状态的鱼 ， 其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸 ， 而氨基酸是鲜味的主要成分 。吃起来不仅感到肉质发硬 ， 同时也不利于人体消化吸收 。当鱼体进入高度僵硬后 ， 即开始向自溶阶段转化 。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下 ， 逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 ， 处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制 ， 味道都是非常鲜美的 。
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