白酒酒尾的勾调机理
【白酒酒尾的勾调机理】白酒中的骨架成分量与比决定酒体的风格类型 ， 复杂成分的复杂度和复杂量决定酒体质量的档次 。酒尾中含有丰富的复杂成分 ， 因此 ， 采用酒尾勾调是提高普通白酒质量的一种有效方法 。通过酒体的指纹谱图可以看出 ， 添加酒尾的新工艺白酒香味组分明显增加 。
研究发现 ， 酒尾中含有的高沸点香味物质如有机酸和酯类、杂醇油等 ， 可增强酒体的后味 ， 使味感浓厚 。特别是这能解决低度酒的口味短淡问题 ， 如勾调的酒文章来源华夏酒报体总酸不达标 ， 可用添加酒尾的方法解决；多元醇也由于沸点高 ， 大量滞留于酒尾中（135mg/100ml—200mg/100ml） ， 使酒尾发甜 ， 对降低酒中苦味有明显效果；还能掩盖新型白酒中的酒精气味 ， 赋予酒体自然感和固态感 。
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