【豆类的营养价值】豆类的营养价值有哪些
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俗话说：“五谷宜为养，失豆则不良” 。说明自古以来豆类营养价值高，饮食中如果没有摄入豆类营养就会失去平衡 。接下来给大家介绍豆类的营养价值 。
红豆
红豆分为长红豆和饭红豆两种 。长红豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭红豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅 。豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用 。
芸豆
芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效 。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用 。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒 。
黑豆
黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用 。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用 。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品 。
蚕豆
蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用 。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀 。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治 。
鹰嘴豆
与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出 。它盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名 。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病 。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥 。
白玉豆
白玉豆，江西上饶著名特色农产品，因其色乳白似玉而得名 。白玉豆属一年蔓生芸豆类，对自然环境要求高，区域局限性强 。在玉山、三清部分山区有种植（现江西上饶及其周边地区也有少量种植） 。白玉豆形状扁平椭圆如肾状，白玉豆皮纯白光滑，大似蚕豆 。淀粉及蛋白质含量颇多，可做甜食，也可做咸食，配炒料，烹饪成佳肴，清香可口似白莲 。据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试：三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富 。同其他豆类一样，因含有抗营养素，须加工熟食 。因受产地产量及交通运输限制，其消费群体主要在江西及其周边省市 。
刀豆
是刀豆属植物，为热带、亚热带地区的栽培豆类，为缠绕性、草质大藤本 。小叶3片，阔卵形 。花淡红色，数朵生于花序总轴中部以上膨大的节上 。荚果大，带形，扁而略弯曲，有红色或褐色的种子10～14颗 。其嫩荚可供蔬食；种子亦可食，但须经浸水、煮沸及换水漂洗除去所含的少量氢氰酸和皂苷方可食用 。刀豆名出《本草纲目》，又名挟剑豆，甘温，温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元 。
绿豆
绿豆，又名青小豆 。中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经 。有清热解暑，利湿通淋，解毒消肿之功 。适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等 。为夏日解暑除烦，清热生津佳品 。
黄豆
黄豆享有“豆中之王”“植物肉”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议 。大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制功效最为明显 。
豌豆
豌豆又名荷兰豆，味甘、性平，具有益中气、止泻痢、利小便、消痈肿等功效 。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。
【【豆类的营养价值】豆类的营养价值有哪些】
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