肠粉酱汁怎么做才够香？
肠粉酱汁怎么调？我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
作为一名生活在北方的南方狗，每每想起肠粉都欲罢不能，寻遍市里大大小小的肠粉店都没能吃的正宗的肠粉，无奈只能自己做 。肠粉的味道正不正宗，全在酱汁 。我试做了各种网络版本，还百度了商家的配方，最后得到本篇自认为既快手又正宗肠粉酱汁配方～
用料生抽2-3勺
水若干
克油若干克
干香菇4-5朵
淀粉1勺
蚝油1勺
蒜适量
正宗广东肠粉酱汁的做法不粘锅放油若干，多点少点无妨 。如图
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蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦 。
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用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态
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干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄 。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）
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加生抽 。2-3勺，我是随意放
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再加耗油
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淀粉加水搅匀
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调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，
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加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味
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待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了 。如果煮过了可以再添水 。
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小贴士全程小火哦⊙?⊙！觉得自己的肠粉汁不够香，你用干香菇试试，干香菇是配方精华喔～还有一点，就是不要为了增加风味，再加肉沫胡萝卜丁或添点其他佐料什么的 。毕竟这个只是酱汁 。如果酱汁成分太多，又加上肠粉里面的肉丁葱花虾仁等粒粒，会影响整体口感(个人建议哈)
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其他网友观点食材需要准备：
味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两
1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香 。
【肠粉酱汁怎么做才够香？】2.然后倒入600ML的生抽进行煮制 。
3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可 。
4.最后把姜葱渣过滤掉 。
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其他网友观点肠粉是广东的特色小吃，在广东街头巷尾都是肠粉店，一份肠份好不好吃主要取决于二点，第一点是米浆的调制，好的米酱蒸出来的肠粉嫩滑 。第二点是肠粉酱汁是肠粉的灵魂，好的酱汁香甜可口 。
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关于酱汁怎么调要看你是商用还是家用，商用操作起来有点复杂，现在来说说家庭版的简单点具体操作过程 。准备洋葱，蒜头，葱白，姜切片 。把洋葱，蒜头，葱白剁成蒜蓉，锅内加油开火加入姜片，蒜蓉小火慢炸，边炸边搅拌让他受热均匀，炸至蒜蓉微黄（千万别炸糊了不然会发苦），加入泡发干香菇（切成香菇碎），加入调料（生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐）大火烧开，加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做成了 。
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